อาหารไทยโบราณ ตำรับชาววัง เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์ และมีเสน่ห์เฉพาะตัว ต้องอาศัยความประณีตและศิลปะในการปรุงแต่งอาหาร นอกจากจะใช้วัตถุดิบที่ดี ฝีมือที่ละเอียดละออ ยังต้องใช้ความเอาใจใส่ในการปรุงอาหารด้วย
วันนี้เองทาง Hungry Hub เลยได้ไปหาข้อมูลเกี่ยวกับร้านอาหารในเครือมาแล้วก็พบว่า มีหลายร้านเหมือนกันที่ม สูตรอาหารไทยโบราณตำรับชาววัง ให้ได้ลิ้มลองกัน
เปิดเมนูลับ อาหารไทยโบราณ !
แกงรัญจวน
เป็นแกงโบราณที่มีชื่อมาจากกลิ่นหอมรัญจวนของน้ำซุปที่ใส่น้ำพริกกะปิลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความหอม มีรสจัดจ้านทั้งเปรี้ยว เผ็ดและเค็มนิด ๆ สามารถใส่เนื้อวัวหรือเนื้อหมูต้มจนเนื้อเปื่อยนุ่ม และตกแต่งด้วยใบโหระพาหรือพริกชี้ฟ้าแดงให้ดูน่ากินขึ้นอีก เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟความอร่อยแซ่บแล้ว
เมนูนี้ ถือว่าเป็นอาหารไทยที่หารับประทานยาก เนื่องจากสูตรนี้เป็นสูตรอาหารชาววังที่คิดค้นขึ้นมา โดยใช้เครื่องแกงน้ำพริกกะปิมาทำแกงซี่โครงหมู ผสมกับ สมุนไพรไทย ให้รสชาติหอมหวาน และนุ่มเนื้อซี่โครงหมู หอมใบโหระพา บำรุงสุขภาพ ขับเหงื่อได้ดีเหลือใจ
ต้มกะทิสายบัว
อาหารไทยโบราณในสมัยก่อนคนโบราณนิยมนำบัวสายมาประกอบอาหารทาน ไม่ว่าจะเป็นแกงกับกะทิ หรือเมนูผัด แต่ในยุคปัจจุบันกลับหาทานเมนูนี้ได้ยากขึ้น
คนไทยเราก็ประยุกต์และเพิ่มทางเลือกของวัตถุดิบให้หลากหลาย นอกจากที่จะใช้ปลาทูแล้ว ก็สามารถเปลี่ยนมาเป็นกุ้งแทนได้ เพราะถึงแม้เมนูต้นตำรับจะใช้ความเค็มจากปลาทู แต่ถ้าเราใช้กุ้งแทน ก็จะเพิ่มความมันและความเค็มจาง ๆ ของรสสัมผัสน้ำทะเลได้เหมือนกัน
ค้างคาวเผือก
เมนูนี้จัดอยู่ในหมวดอาหารว่าง แต่อาจจะไม่ค่อยคุ้นชินกันนัก เพราะเป็นเมนูอาหารว่างแบบโบราณ โดยรูปร่างจะเหมือนกับค้างคาว เป็นขนมประเภททอด นำเผือกมาบดแล้วยัดไส้หน้ากุ้ง ปั้นให้เป็นรูปสามเหลี่ยมปิรามิด แล้วไปชุบแป้งทอด กินคู่กับน้ำจิ้มอาจาด
ค้างคาวเผือก เป็นเครื่องเสวยตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ ๒ ยาวจนมาถึงปัจจุบัน ถึงแม้ว่าจะหาทานได้ยาก แต่ก็ยังพอหาทานได้ตามร้านอาหารโบราณต่าง ๆ
แสร้งว่า
เป็นหนึ่งในอาหารไทยโบราณตำรับชาววัง ที่จัดอยู่ในประเภทยำหรือเครื่องจิ้ม โดยมีหน้าตาคล้ายกับพล่ากุ้ง แต่มักใช้กุ้งที่ย่างหรือลวกจนสุก ส่วนน้ำยำมีกลิ่นหอมของมะกรูด ขิง และตะไคร้ บางสูตรสามารถใส่น้ำเคยกุ้งหรือกะปิเพิ่มความหอมได้ จานนี้มักเสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงอย่างปลาดุกฟู
แต่รู้หรือไม่ว่า เดิมนั้นเป็นเครื่องจิ้มอย่างหนึ่งชาวบ้านทำด้วยไตปลา เมื่อนำเข้ามาปรุงเป็นเครื่องเสวยในวัง จึงต้องปรุงปรับให้ดีขึ้นไปอีกขั้น ด้วยการใช้กุ้งนางมาแทนไตปลา แล้วก็เรียกขานกันว่าแสร้งว่ากุ้งแต่นั้นมา
ตัวแสร้งว่านั้นจะโดดเด่นที่ตัวน้ำจิ้มปรุงด้วย ตะไคร้ ขิง หอมแดง ใบมะกรูด สะระแหน่ มะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และกุ้งนาง หน้าละม้ายกับยำหรือพล่า เสิร์ฟพร้อมด้วยเครื่องเคียงที่สลักเสลามาอย่างวิจิตรงดงาม สมดั่งชาววังทุกประการ เวลารับประทานก็ใช้ใบผักรอง ตักเครื่องจิ้มราด โรยหน้าด้วยปลาดุกฟูและเครื่องเคียงอื่นตามใจชอบ
ส้มฉุน
ของหวานโบราณที่หาทานได้ยาก มนูขนมหวานที่มีกล่าวถึงใน กาพย์เห่ชมเครื่องคาว-หวานในสมัยของรัชกาลที่ 2 ว่า “ลิ้นจี่มีครุ่นครุ่น เรียกส้มฉุนใช้นามกร หวนถวิลลิ้นลมงอน ชะอ้อนถ้อยร้อยกระบวน” เป็นผลไม้ลอยแก้วที่มีความพิเศษคือมีส่วนผสมของน้ำส้มซ่าที่ให้รสหอมและไม่เปรี้ยวแหลม กินตอนอากาศร้อน หอม ชื่นใจมาก ๆ
ถึงแม้ว่าชื่อเมนูจะชื่อ ส้มฉุน แต่จริง ๆ แล้วที่เห็นกันอยู่คือ ลิ้นจี่ปอกเปลือกคว้านเมล็ดปรุงร่วมกับน้ำลอยแก้ว ซึ่งต้องมีส่วนผสมของ น้ำส้มซ่ารสหอม ไม่ฝาดเปรี้ยว และไม่หวานแหลม
แกงขี้เหล็ก
“มีผู้รู้ตำรายากล่าวว่า ในวันเพ็ญเดือนสิบสองตัวยาจากต้นขี้เหล็กจะหนีขึ้นสู่ยอด คนนครชุมโบราณ จึงมีพิธีพลียาจากต้นขี้เหล็กก่อนทำการเก็บในตอนเช้ามืดและแกงในวันเดียวกัน”
แกงขี้เหล็ก ใบขี้เหล็กเป็นสมุนไพรชนิดหนึ่ง คนโบราณเอาใบอ่อนและดอกมาปรุงเป็นของกิน ในวันเพ็ญ เดือน 12 ทำแกงขี้เหล็กกันทุกครัวเรือน คนนครชุมโบราณถือว่า วันเพ็ญเดือน 12 ยอดขี้เหล็กจะเป็นยารักษาสารพัดโรค แต่ต้องเก็บตอนเช้ามืดและแกงให้เสร็จภายในวันนั้น จะเก็บล่วงหน้าไม่ได้ มิฉะนั้นสรรพคุณจะไม่ขลัง ปัจจุบันจะมีแกงกันในวันเพ็ญดังกล่าว เฉพาะบ้านผู้รู้ ในตำราแพทย์แผนไทย กล่าวว่า แก้ท้องผูก นอนไม่หลับ บำรุงน้ำดี บำรุงโลหิต และทำให้เจริญอาหาร
ก็จบกันไปแล้วนะครับ สำหรับบทความ อาหารไทยโบราณ ถ้าเกิดว่าหากผู้อ่านท่านไหนอ่านแล้วเกิดอยากตามรอยกินอาหารไทยโบราณตำรับชาววังขึ้นมา ร้านอาหารในเครือเราอย่าง The House Of Smooth Curry มีเมนูดังกล่าว ครบเกือบทุกเมนู สามารถสำรองที่นั่งล่วงหน้าได้แล้ววันนี้ ผ่านทางลิงค์นี้ได้เลยครับ
นอกจากนี้ Hungry Blog ยังมีบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจมากมาย ไม่ว่าจะเป็นรีวิวร้านอย่าง The Local ร้านอาหารไทยโบราณที่แฝงความร่วมสมัยไว้อย่างลงตัว หรือ Paii (พาย) ห้องอาหารโมเดิร์นไทยซีฟู้ด ที่ไปกี่ครั้งก็ไม่เคยพอ และนอกจากนี้เรายังมี รวม 10 ร้านเด็ด โปรแรง กับร้านอาหารในเครือโรงแรม Marriott
สำหรับใครที่ยังไม่หนำใจ ก็สามารถตามไปอ่านอ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจได้ ไม่ว่าจะเป็น
