Cold Cuts คืออะไร? หลายคนที่ทานอาหารฝรั่งเศสกันโดยประจำอยู่แล้ว เชื่อได้เลยว่าจะต้องเคยได้ยินคำนี้เป็นอย่างดี แต่ถ้าคุณเป็นในคนที่พึ่งมาเริ่มทานครั้งแรกก็ต้องอาจจะมีเกาหัวเล็กน้อย เพราะคิดว่าเมนูชนิดนี้มีเนื้อมากมายหลายชนิด ที่อาจจะสับสนกันได้ง่ายๆ วันนี้เราก็จะขอพาไปทำความรู้จักกับโคลด์ คัท กันให้มากขึ้นกันในบทความนี้
Cold Cuts คืออะไร?
Cold Cuts (โคลด์ คัท) คือ อาหารเนื้อตัดเย็น เป็นเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วหรือผ่านการบ่มมาแล้ว เช่น แฮม ไส้กรอก เนื้อบดอบ และยังรวมถึง อาหารจำพวก ชีส (Cheese) อีกด้วย ซึ่งในการรับประทาน จะนำอาหารเย็นเหล่านี้ มักนำมาหั่นเป็นชิ้นบางหรือขนาดตามต้องการ สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ทานง่าย อร่อย บางคนจะเอาไปทำเป็นแซนด์วิช หรือจะจัดหลายชนิดรวมกันใส่ไว้ในถาดไว้
เสิร์ฟในงานเลี้ยงหรือตามงานปาร์ตี้ต่างๆ รวมทั้งเมนูอื่นๆอีกมากมายเช่น สลัด หรือ สปาเก็ตตี้ หรือจะทานเปล่าๆคู่กับเครื่องดื่มอย่าง Sparkling Wine, น้ำอัดลม หรือน้ำผลไม้รสหวาน ที่ให้ความสดชื่น
โดยอาหารพวกนี้ จะทำจากเนื้อสัตว์แบบดิบ อย่างเช่น เนื้อหมู และนำไปผ่านกระบวนการบ่ม (Cured) ฆ่าเชื้อ โดยการนำเอาเกลือ มาทาบนเนื้อสัตว์ ในส่วนที่ต้องการจะบ่ม อย่างเช่น ส่วนขาของหมู และห่อเกลือทิ้งไว้ เนื่องจาก เกลือจะช่วยไม่ให้แบคทีเรียทำงาน หรือเป็นการฆ่าเชื้อไปในตัวด้วย จากนั้นนำไปใส่ในถัง เพื่อไม่ให้โดนลม และเมื่อเนื้อสัตว์เริ่มแห้ง จึงนำไปแขวนตากไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม ซึ่งเป็นเรื่องที่สำคัญอย่างมาก เพราะเรื่องของความชิ้นและอุณหภูมิ จะมีผลต่อคุณภาพ Texture และกลิ่น ของเนื้อสัตว์ จากนั้นเมื่อตากจนเนื้อสัตว์นั้นหดและแห้งลง อาจจะเป็นระยะเวลาตั้งแต่เดือนไปจนถึงปี เมื่อเนื้อตากจนได้ที ก็นำมาสไลด์บาง เพื่อรับประทานต่อไป ซึ่งในการหั่น ก็ต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับใบรับรอง (Certificate) ในด้านนี้โดยเฉพาะอีกด้วย ถือว่าพิถีพิถันและละเอียดสุดๆ
นอกจากนี้ Cold Cuts ยังหาซื้อได้ง่ายมาก ในเมืองต่างๆของประเทศฝั่งตะวันตก ไม่ว่าจะเป็นตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายของชำ ร้านขายของพิเศษ หรือที่เรียกว่าร้านขายอาหารสำเร็จรูป (delicatessen หรือ Deli ) โดยลักษณะของอาหารเหล่านี้จะมาในรูปแบบสำเร็จรูปพร้อมทาน มักตัดแต่งเป็นชิ้นบางๆ หรือจะตัดตามความต้องการของลูกค้า และบรรจุในแพ็คสุญญากาศ สามารถทานได้โดยไม่ต้องปรุง แช่เย็นก็ทานได้ พูดได้ว่า เป็นอาหารที่หากินง่าย สะดวก กินได้ทุกเมื่อ เก็บได้นาน และเป็นอาหารท้องถิ่นยอดฮิตของฝั่งตะวันตกเลย
ซึ่งคำว่า Cold Cuts สามารถเรียกได้อีกหลายชื่อ อย่างเช่น Lunch meats, cooked meats, cold meats, luncheon meats, sliced meats and deli meats เพราะฉะนั้นหากได้ยินคำเหล่านี้ ไม่ต้องแปลกใจเลย เพราะมีความหมายเท่ากับ Cold Cuts นั่นเอง
ประเภทของ Cold Cuts
โคลด์ คัทสามารถแบ่งออกได้หลายชนิดมากๆ แต่ละชนิดจะเรียกตามประเภทของสัตว์และส่วนของเนื้อสัตว์นั้นๆ ที่มีทั้ง วัว หมู แกะ และไก่ รวมทั้งชีสด้วย ซึ่งสามารถแบ่งเป็นชนิดใหญ่ๆได้เช่น Bresaola, Chicken breast, Chicken loaf(Chicken Roll), Corned beef, Cotechino, Dutch loaf, Ham, Head Cheese, Meatloaf, Mortadella, Pork Roll, Roast Beef, Roast Lamb, Roast Pork, Sausages, Smoked Meat, Tongue, Turkey Breast , Spam and Treet
ในแต่ละประเทศ จะมีชนิดและรูปแบบของโคลด์ คัท ที่ได้รับความนิยมแตกต่างกันออกไป โดยส่วนมาก อาหารสำเร็จรูปอย่าง โคลด์ คัทของอิตาลี มีหลากหลายชนิดมากที่สุด เนื่องจากมีโคลด์ คัท จำนวนมากที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี และเป็นคุ้นหูกันอย่างเช่น Bologna, Pepperoni, Coppa, Prosciutto หรือ Parma Ham, Pastrami, Sopresatta, Mortadella, Capicola และ Bresaola เป็นต้น
และแน่นอนว่า ยังมีโคลด์ คัทของประเทศอื่นๆ ที่ยังได้รับความนิยมไม่แพ้กัน รวมถึงโคลด์ คัทฝั่งของอเมริกา เช่นพวก Headcheese, Liverwurst และ Chorizo ส่วนใหญ่ผู้คนฝั่งยุโรปจะชื่นชอบโคลด์ คัทหลากหลายชนิด เช่นเดียวกับผู้คนฝั่งอเมริกานอกจากนี้ เนื่องจากนวัตกรรมความรู้ต่างๆ ทำให้มีการผลิตโคลด์คัทที่มีสารเคมีน้อยหรือไม่มีเลย มีไขมันที่ต่ำลง และเป็นทางเลือกที่ดี สำหรับมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพ
ข้อดี / ข้อเสียของการทานโคลด์ คัท
การเลือกกินอาหารจำพวก Cold cuts นั้น สะดวกสบายมากๆ สามารถประหยัดเวลาไปได้เยอะ เพราะไม่ต้องปรุงสุก หรือทำให้ร้อน สามารถกินได้ตามสะดวก แค่เลือกซื้อ Cold Cuts ที่ถูกใจ จากนั้นแปะลงบนขนมปัง ก็ได้มื้อเช้าแบบง่ายๆไวๆ พร้อมเดินออกจากบ้านได้เลย และเหมาะแก่การทำอาหารสำหรับมื้อเร่งรีบ แถมอาหารจำพวก Cold Cuts ยังมีโปรตีนสูง มีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ อย่างเช่นพวก ธาตุเหล็ก ซิงค์ และวิตามิน B12
แต่ในทางกลับกัน อาหารจำพวก Cold Cuts มีปริมาณของโซเดียมและไขมันอิ่มตัวค่อนข้างสูง โซเดียมในเนื้อสัตว์แปรรูปโดยเฉลี่ยแล้ว สูงกว่าเนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการแปรรูปประมาณ 400 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งสำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัวอย่าง โรคหัวใจหรือความดันโลหิตสูง ควรจะระมัดระวังเป็นพิเศษในการเลือกกินอาหารประเภทนี้ เพราะ จะเพิ่มความเสี่ยงให้เกิดโรคต่างๆตามมา หากกินในปริมาณมากในต่อเนื่อง เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง และโรคเบาหวาน นอกจากนี้ ผู้ที่ตั้งครรภ์และแม่ที่ให้นมบุตร ควรจะระวังเป็นพิเศษเช่นเดียวกัน
เนื่องจากที่ค้างคืนหรือที่หั่นเตรียมไว้ล่วงหน้า สามารถก่อให้เกิด Listeria Bacteria ที่ทำให้เกิดโรคที่สามารถเกิดการติดเชื้ออื่นๆร่วมด้วยได้ เพราะทางการแพทย์ได้หลายแห่งแนะนำเลยว่า สตรีมีครรภ์ แม่เด็ก และเด็กเล็ก ไม่ควรกินอาหารจำพวก Cold Cuts เว้นแต่ว่าจะปรุงให้สุกด้วยความร้อน ถึงแม้ว่า การติดเชื้อ Listeria จากเนื้อสัตว์สำเร็จรูปอย่าง Cold Cuts นั้นค่อนข้างหายากในสหรัฐอเมริกา แต่ก็ไม่ควรเสี่ยงและควรระมัดระวังเป็นพิเศษ เพราะเรื่องกิน ถือว่าเป็นเรื่องสำคัญเลยทีเดียว ดังนั้นต้องทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ และทาน Cold Cuts ในปริมาณที่พอดี
จบไปกับสาระน่ารู้เบาๆ เกี่ยวกับเรื่องราวของ Cold Cuts และเชื่อว่าหลายๆคน ก็คงเคยลิ้มลองอาหารประเภทนี้มาก่อนแล้ว หรืออาจจะเป็นของโปรดของใครหลายๆคน แต่คราวนี้เพื่อนๆก็คงเริ่มคุ้นเคย และได้รู้จักกับ Cold Cuts มากขึ้น ได้รู้ว่ามีโทษหรือมีดียังไง Hungry Hub จึงอยากแนะนำสายกิน ให้กินในปริมาณที่พอดี ออกกำลังกายบ่อยๆ และทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ เพื่อสุขภาพที่ดีนะ!
สามารถติดตามโปรโมชั่น ที่ไม่ควรพลาดได้ที่ Facebook : Hungry Hub แอปจองมื้อพิเศษอันดับ 1 ของไทย
อ่านบทความอื่นๆที่น่าสนใจเพิ่มเติมได้ที่นี่
- มาทำความรู้จักกับ ชีสบอร์ด Cheese board เมนูยอดนิยมในงานปาร์ตี้กัน
- ระดับความสุกของเนื้อ ต่างกันยังไง แบบไหนอร่อยสุด?
- เนื้อวากิว คืออะไร มีกี่ระดับ มาจากเมืองไหน? ข้อมูลที่คนรักเนื้อห้ามพลาด
- ทำความรู้จัก อาหารเมดิเตอร์เรเนียน คืออะไร ทำไมถึงดีต่อสุขภาพ
