เคยสงสัยกันไหมว่า เจลาโต้ คืออะไร ต่างจากไอศกรีมอย่างไร? ดูยังไง ๆ ก็เป็นเมนูของหวานคลายร้อน แถมมองดูเผิน ๆ หน้าตาก็ไม่ได้แตกต่างกันสักเท่าไหร่ วันนี้ Hungry Hub เลยอยากจะพาเพื่อน ๆ ไปไขข้อข้องใจกันว่าจริง ๆ แล้วไอศกรีมกับเจลาโต้นั้นเหมือนหรือแตกต่างต่างกันอย่างไร ถ้าอยากรู้แล้วก็รีบตามไปหาคำตอบพร้อมกันเลยดีกว่า!
เจลาโต้ VS ไอศกรีม
เจลาโต้กับไอศกรีมนั้นจัดอยู่ในหมวดหมู่ของหวานเย็นแบบเดียวกัน แต่ก็มีความแตกต่างกันในรายละเอียดของส่วนผสมและขั้นตอนการผลิต ทำให้เจลาโต้กับไอศกรีมมีรสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างกันแม้ว่ามองจากรูปลักษณ์ภายนอกอาจแทบไม่แตกต่างกันเลยก็ตาม
เจลาโต้ มาจากคำว่า Gelato ในภาษาอิตาเลียนที่แปลตรงตัวว่า เยือกแข็ง (frozen) ซึ่งเป็นคำที่ใช้เรียกไอศกรีมในภาษาอิตาเลียน หรืออาจกล่าวง่าย ๆ ว่าเจลาโต้เป็นไอศกรีมสไตล์อิตาเลียนนั่นเอง โดยไอศกรีมแบบอิตาเลียนหรือเจ้าเจลาโต้นี้ก็มีความแตกต่างจากไอศกรีมทั่วไปตั้งแต่ส่วนผสมและขั้นตอนในการผลิต ดังนี้
- ส่วนผสมของเจลาโต้และไอศกรีม
แม้ว่าในเจลาโต้และไอศกรีมจะมีส่วนผสมหลักที่เหมือนกันอย่างนมกับครีม แต่ในไอศกรีมจะมีปริมาณของครีมมากกว่านม แต่เจลาโต้จะเน้นใส่ปริมาณนมมากกว่าครีม ทำให้ในไอศกรีมมีปริมาณของไขมันอยู่สูงมากถึง 14-25% เลยทีเดียว ขณะที่เจลาโต้จะมีปริมาณของไขมันอยู่ประมาณ 5-7% เท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงทำให้เนื้อสัมผัสของไอศกรีมมีเนื้อสัมผัสที่หนักและแน่นกว่าเจลาโต้
ความต่างของกระบวนการผลิตไอศกรีมและเจลาโต้
ความแตกต่างในการผลิตไอศกรีมและเจลาโต้อยู่ที่การปั่นส่วนผสม โดยเจลาโต้จะใช้ความเร็วในการปั่นช้ากว่าการปั่นไอศกรีม ทำให้เนื้อของเจลาโต้ฟูน้อยกว่าไอศกรีม เพราะว่ามีอากาศแทรกตัวในเนื้อน้อยกว่า เทียบคร่าว ๆ ก็คือในเจลาโต้จะมีอากาศอยู่ราว ๆ 25-30% แต่ในไอศกรีมจะมีอากาศอยู่ได้มากถึง 50% เลยทีเดียว เนื้อของเจลาโต้จึงจะมีความเหนียวและหนืด ต่างจากไอศกรีมที่จะมีความนุ่มฟูและเบากว่า ทำให้ไม่สามารถใช้ที่ตักไอศกรีมแบบสกู๊ปตักเจลาโต้ได้ ต้องใช้ที่ตักเฉพาะที่เรียกว่า Gelato Spatula เท่านั้น
อุณหภูมิในการเก็บรักษาไอศกรีมและเจลาโต้
อุณหภูมิในการเก็บรักษาไอศกรีมกับเจลาโต้นั้นแตกต่างกันมาก โดยไอศกรีมจะถูกเก็บและตักเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 0 องศาฟาเรนไฮต์ หรือราว ๆ -17.7 องศาเซลเซียส ไม่เช่นนั้นอาจจะทำให้ไอศกรีมละลายได้ ส่วนเจลาโต้ด้วยความที่เนื้อเหนียวและหนืดกว่าจึงไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาในอุณหภูมิต่ำเท่าไอศกรีม ซึ่งโดยเฉลี่ยจะเก็บและเสิร์ฟเจลาโต้ในอุณหภูมิที่ 15 องศาฟาเรนไฮต์ หรือประมาณ -9.4 องศาเซลเซียส
จบไปแล้วกับสาระดี ๆ เกี่ยวกับ เจลาโต้ ที่ Hungry Hub นำมาฝาก หวังว่าเพื่อน ๆ คงพอเข้าใจถึงความต่างระหว่างไอศกรีมกับเจลาโต้กันบ้างแล้ว ทีนี้เวลาไปสั่งจะได้ไม่สับสนและเลือกถูกว่าเราอยากรับประทานไอศกรีมหรือเจลาโต้กันแน่ หากถูกใจเนื้อหาในวันนี้สามารถติดตาม Hungry Hub แอปจองมื้อพิเศษอันดับ 1 ของไทยเอาไว้เลยรับรองว่ามีสาระดี ๆ และโปรโมชั่นเด็ด ๆ มาฝากอยู่เป็นประจำแน่นอน!
สามารถติดตามโปรโมชั่น ที่ไม่ควรพลาดได้ที่ Facebook : Hungry Hub แอปจองมื้อพิเศษอันดับ 1 ของไทย
