Sourdough หรือ ขนมปังซาวโดวจ์ เป็นขนมปังที่มีรสเปรี้ยว เปลือกแข็ง ที่มีเอกลักษณ์แตกต่างไม่เหมือนใคร หลายคนคงยังไม่รู้ว่าเจ้าขนมปังชนิดนี้มีประโยชน์ และดีต่อสุขภาพขนาดไหน บทความนี้จะพาคุณมา ทำความรู้จักกับ ขนมปังรสเปรี้ยว ดีต่อสุขภาพกว่าที่คิด ให้มากขึ้น ตามมาดูกันเลย
ขนมปังซาวโดวจ์ คืออะไร?
ซาวโดวจ์ หรือ Sourdough คือ ขนมปังหมัก ที่มีรสเปรี้ยวหรือเปรี้ยวไปจนถึงขม เป็นขนมปังที่เกิดจากการหมักของยีสต์ตามธรรมชาติโดยใช้ แป้ง เกลือ และน้ำ ชื่อของขนมปัง ซาวโดวจ์ ได้มาจากรสชาติของมันที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากกรดแลคติกที่เกิดขึ้นระหว่างตอนหมักตามธรรมชาติ โดยจะมีกลิ่นหอม และรสชาติที่มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง เป็นขนมปังเปลือกแข็งที่รสสัมผัสให้ความเหนียวนุ่มและมีฟองอากาศอยู่ภายใน
จากความบังเอิญกลายมาเป็นขนมปังในตำนาน
นักโบราณคดีคาดว่า ขนมปังชนิดนี้เกิดจากในอดีตคนในแถบยุโรปทิ้งขนมปังที่กำลังทำเอาไว้นานเกินไป ทำให้เกิดจุลินทรีย์ที่ดีหรือยีสต์ตามธรรมชาติขึ้น จนได้ขนมปังที่นุ่มฟู รสชาติบางเบา และดีกว่าเดิม ในปี พ.ศ. 2391 ขนมปังซาวโดวจ์ เป็นที่นิยมมากใน ซานฟรานซิสโก ประเทศอเมริกา โดยเฉพาะในหมู่ของพวกชาวเหมือง เพราะเป็นขนมปังที่ทำไม่ยาก พกพาสะดวก แถมยังราคาถูก
ยีสต์ธรรมชาติ คือส่วนประกอบสำคัญของ ซาวโดวจ์
ยีสต์ เป็นราเซลล์เดียวชนิดหนึ่ง มีรูปร่างกลมหรือรูปไข่ ส่วนมากจะสืบพันธุ์ด้วยการแตกหน่อ เจริญเติบโตได้ทั้งในที่ที่มีออกซิเจนและไม่มีออกซิเจน โดยยีสต์ที่นิยมนำมาทำอาหารจะเรียกว่ายีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces Cerevisae ซึ่งจะเจริญเติบโตได้ดีในอาหารที่มีน้ำตาลมากอย่างพวกผลไม้ที่มีรสหวาน น้ำผึ้ง และ แยม
ซาวโดวจ์ ต่างกับขนมปังทั่วไปอย่างไร?
ซาวโดวจ์ มีส่วนผสมเพียงแค่ไม่กี่อย่างคือ แป้ง น้ำ เกลือ และแป้งหมัก ( ซาวโดวจ์ สตาร์ทเตอร์ ที่อุดมไปด้วยยีสต์และแบคทีเรียดีตามธรรมชาติ) เป็น ขนมปังรสเปรี้ยว ที่ส่งผลดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังชนิดอื่น เพราะมีแร่ธาตุจำเป็นหลายอย่างในขนมปังชนิดนี้อย่างเช่น แคลเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก อีกทั้งยังมีกรดแลคติก ที่ช่วยทำให้ดูดซึมสารอาหารสำคัญได้รวดเร็วและดียิ่งขึ้น
ข้อดี ของ ขนมปังซาวโดวจ์
- ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้มากขึ้น การทานซาวโดวจ์ จะทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมสารอาหารได้มากกว่าการทานขนมปังทั่วไปเพราะ ในซาวร์โดมีกรดแลคติก ที่ช่วยปรับสมดุลระดับการไฟเตดทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้มากขึ้นขึ้นและรวดเร็วขึ้นต่อการนำไปใช้ประโยชน์ภายในร่างกาย
- ช่วยลดอาการท้องอืด ร่างกายของเราสามารถย่อยซาวโดวจ์ได้ง่ายกว่าขนมปังทั่วไปในท้องตลาดที่เกิดจากยีสต์สำเร็จรูป เพราะการทำซาวร์โดใช้เวลาหมักที่ยาวนานจึงเกิดแบคทีเรียดีมาช่วยย่อยกรดไฟติกที่เป็นสาเหตุของอาการท้องอืด
- ดีต่อลำไส้ เพราะใน ซาวโดวจ์ starter มีแบคทีเรียดีอย่าง Prebiotic ที่เป็นประโยชน์และเป็นสารอาหารสำคัญของลำไส้ใหญ่ที่มีส่วนช่วยในการขับถ่าย อีกทั้งยังมี Insulable Fiber หรือ กากใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ(เพราะมีเซลลูโลส) ช่วยเพิ่มกากอาหารในลำไส้ทำให้ขับถ่ายได้สะดวก
- ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด คนที่เป็นเบาหวานสามารถทานขนมปังชนิดนี้ได้เพราะเป็นขนมปังที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ หลังจากทานเข้าไปจะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นโดยทันทีแต่จะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ จึงลดความเสี่ยงในการเกิดความเจ็บป่วยเรื้อรังเช่น โรคเบาหวานได้
วิธีกินขนมปังซาวโดวจ์ ให้ อร่อย ยิ่งขึ้น
การอุ่นจะทำให้ ขนมปังซาวโดวจ์ อร่อยและหอมน่าทานมากขึ้นเป็นเท่าตัว สามารถอุ่นแล้วทานเปล่าๆหรือ ปาดเนย, น้ำผึ้ง, แยม, ตับบด, ทานเป็นแซนวิช ได้เลยเหมือนทานขนมปังทั่วไป
อุ่นแบบกรอบนอกนุ่มใน : สำหรับเตาอบเล็ก ตั้งไฟ 200 องศา 3-7 นาที / ปิ้ง / จี่ในกระทะ *ถ้าอุ่นเสร็จแล้วรู้สึกว่าขนมปังแข็งเกินไปหมายความว่าอุ่นนานเกินไป
อุ่นแบบนุ่มหนึบหนับ : นำเข้าไมโครเวฟ 800W นาน 20-30 วินาที
ขอบคุณข้อมูลจาก : Flour Flavour l insider l Food Network Solution l sloafbake
เป็นอย่างไรกันบ้างกับบทความเรื่อง ทำความรู้จัก Sourdough ขนมปังรสเปรี้ยว ที่ดีต่อสุภาพกว่าที่คิด ขนมปังซาวโดวจ์เป็นขนมปังที่มีประโยชน์มากเพราะนอกจากจะอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่สำคัญต่อร่างกายแล้วยังช่วยให้ร่างกายสามารถดูดซึมสารอาหารที่จำเป็นไปใช้ได้รวดเร็วขึ้นอีกด้วย
สามารถติดตามโปรโมชั่นดีๆก่อนใครได้ที่ Facebook : Hungry Hub แอปจองมื้อพิเศษอันดับ 1 ของไทย
