ปฏิเสธไม่ได้ว่า ในฐานะคนรักอาหารและคนชอบกิน! ไม่ว่าจะเป็นอาหารชาติไหน อาหารตะวันตก อาหารเอเชีย หรือแม้กระทั่งอาหารยุโรป Salmon ถือว่าเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบหลักแห่งท้องทะเล ที่อยู่คู่กับคนทั้งโลกมาอย่างช้านาน เพราะด้วยสีอันเป็นเอกลักษณ์ (ที่คนไทยเราชอบเรียกว่าปลาส้ม) และรสชาติที่นุ่ม ละมุนลิ้น จึงทำให้เป็นที่ติดใจของหลายคนนัก แต่ทราบหรือไม่ ว่าตรงชิ้นที่เรากินเป็นประจำเนี่ย มันมาจากส่วนไหนของปลา และลักษณะเป็นอย่างไร มีรสชาติแบบไหน รวมถึงเหมาะแก่การนำไปปรุงอย่างไร เป็นต้น
Salmon ปลาสีส้มจากแดนไกล สุดยอดวัตถุดิบที่หลายคุ้นเคย เพราะถือว่าเป็นเมนูยอดฮิตในไทย จะกินแซลมอนแบบดิบ ๆ เป็นซาชิมิก็ฟิน หรือจะเอาไปปรุงเป็นสเต็กหรือข้าวด้ง ซูชิแบบญี่ปุ่น ๆ ก็อร่อย ที่สำคัญไม่มีกลิ่นคาวเหมือนปลาชนิดอื่น แต่…รู้หรือไม่? ว่าแซลมอนที่กินกันอยู่บ่อย ๆ มันคือส่วนไหนของแซลมอนกันนะ…
เฉลย! ในตัวปลาแซลมอนมีถึง 5 ส่วนที่กินได้ เช่น บริเวณซี่โครง ท้อง หาง ซึ่งแต่ละส่วนก็มีเอกลักษณ์รสชาติ เนื้อสัมผัสที่ต่างกันด้วย แน่นอนว่าแต่ละส่วนนำไปปรุงเป็นเมนูต่างๆ ก็มีความอร่อยที่ต่างกัน ไปดูกันเลยว่า ส่วนไหนของแซลมอน ทำเมนูอะไร อร่อยสุด!
ส่วนไหนของ Salmon ทำเมนูอะไร อร่อยสุด!
Top Loin : เนื้อ Salmon ด้านบนสุด กินบ่อยสุด
เมนูเด็ด : ซาชิมิ
เป็นเนื้อส่วนซี่โครงของ แซลมอน ถือเป็นส่วนที่พรีเมียม เพราะมีความสุมดุลของไขมันดี พูดง่าย ๆ คือมีลายไขมันที่เป็นเส้น ๆ สม่ำเสมอสวยงาม เหมาะกับเมนู ซาชิมิ มากที่สุด เนื้อจะมีความหนึบกำลังดี นุ่ม ละมุนลิ้น เข้าปากทีก็ฟินสุด ๆ ไปเลยจ้า
Loin : เนื้อสันกลางลำตัวแซลมอน พรีเมียมสุด
เมนูเด็ด : ทำเมนูอะไรก็อร่อย
ขยับลงมาจากเนื้อซี่โครง ถือเป็นส่วนที่พรีเมียมสุด ๆ เลยนะ เพราะตรงส่วนนี้มีโอเมก้าสูง อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ แล้วยังมีลายไขมันที่สวยงามไม่แพ้ Top Loin ทำได้หลากหลายตั้งแต่ซาชิมิยันสเต็กเลยทีเดียว ว่าแล้ว พิมพ์ไปก็กลืนน้ำลายไป
Second Cut : เนื้อกลางลำตัว แซลมอน เกือบถึงหาง แต่อร่อยแบบไม่หางแถว
เมนูเด็ด : ย่างเกลือ สูตรไดเอท
เนื้อส่วนกลางแซลมอน ก่อนถึงหาง เป็นส่วนที่มันน้อยและบางกว่าสองส่วนที่ผ่านมา เหมาะกับคนที่ไดเอท คุมน้ำหนักหรือไม่ชอบแซลมอนที่มีความมัน ตรงส่วนนี้จะเป็น Protein เน้น ๆ นำไปย่างเกลือ พริกไทยหอม ๆ หรือ นำไป Poach (โพช) วิธีทำให้สุกในน้ำ คล้าย ๆ การต้มแต่ควบคุมอุณหภูมิเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป ก็อร่อยไม่แพ้ส่วนอื่นเลยทีเดียว
Belly : ท้องแซลมอน มันฉ่ำ
เมนูเด็ด : ซาชิมิ ทอดกรอบ ย่างเกลือ
ส่วนท้องปลาแซลมอน เป็นส่วนที่มีเส้นไขมันหนาและเยอะสุด แต่ฟินมากกกกก หลาย ๆ ร้านชอบนำไปทำ ซาชิมิ หรือนำไปทอดกรอบก็ได้ ย่างเกลือก็ดี กัดไปแล้วมันกระฉูดเต็มปาก ฉ่ำเต็ม ๆ คำ อีกหนึ่งเมนูเด็ดที่ห้ามพลาด คือ นำท้องแซลมอนไปผัดข้าวกับกระเทียม น้ำมันจะแตกตัวหุ้มเม็ดข้าว มีความหอมมัน สุดฟิน ไม่เชื่อก็ลองดู!
Tail : หางแซลมอน เนื้อน้อยแต่อร่อยแน่
เมนูเด็ด : เบอร์เกอร์ปลา / ข้าวผัด
ส่วนหางของแซลมอน บางสุด และไม่มีไขมันเลย จึงไม่เหมาะกับย่างหรือทำซาชิมิ แต่สามารถนำไปสับละเอียดแล้วชุบแป้งทำเป็นเบอร์เกอร์ปลา หรือสับชิ้นเล็กๆ ไปปรุงเป็นข้าวผัดแซลมอนหรือลาบแซลมอน ก็เพิ่มความอร่อยได้อีก
tips : นอกจาก 5 ส่วนที่พูดมาทั้งหมด หัวปลาแซลมอน ก็กินได้นะ นำไปต้ม/นึ่งซีอิ๊ว อร่อยม๊ากกก และส่วนของกระดูกปลาแซลมอน ติดเนื้อนิดหน่อย นำไปต้มเป็นน้ำสต็อก ก็จะได้น้ำซุปที่อร่อยสุดๆไปเลย
