ถ้าพูดถึงอาหารต่างแดนที่ผู้คนให้ความสนใจและอยากตามไปกินกัน เราคงหนีไม่พ้น ปานีปูรี “Pani Puri ” ของว่างกินเล่นที่มาจากประเทศอินเดีย ซึ่งเป็นกระเเสและโด่งดังในโซเชียลมีเดียอย่างมากจนทำให้ผู้คนต่างอยากรู้ว่าคืออะไร เเล้วมีวิธีการกินอย่างไร กินกับอะไรถึงจะอร่อย วันนี้ Hungry Hub จะขอพาทุกคนไปทำความรู้จักกัน!
ปานีปูรี คืออะไร?
ปานีปูรี คือ ของว่างทานเล่นจากอินเดีย ซึ่งชื่อ ” Pani Puri ” จะเป็นชื่อเรียกของทางใต้ของอินเดีย แต่ถ้าทางเหนือจะเรียกว่า “Golgappe” และความหมายของชื่อจะแยกออกเป็น 2 อย่างคือ ปูรี หมายถึง แป้งสาลีทอดกรอบ ที่เป็นส่วนประกอบหลักซึ่งมีลักษณะกลมพองและข้างในกลวง มักทานคู่กับเครื่องเคียงคือ มันฝรั่งต้ม หัวหอม ถั่วชิกพี และ ปานี หมายถึง น้ำ ที่นำไว้ตักใส่ในตัวแป้งทอดซึ่งจะมีรสเปรี้ยว เผ็ดนิดหน่อย เค็ม และมัน ในตอนท้ายจะมีกลิ่นหอมใบยี่หร่า รับรองว่าอร่อยถูกใจแน่นอน
ทำไมฮิตในอินเดีย?
สิ่งที่ทำให้อาหารประเภทนี้ฮิตในอินเดียและดังมาจนถึงประเทศไทยเป็นเพราะในช่วงสถานการณ์โควิด-19 ที่ประเทศอินเดียต้องล็อกดาวน์จึงทำให้คนอินเดียอยากกินอาหารชนิดนี้มาก เนื่องจากเป็นอาหารแนวสตรีทฟู้ดที่ขายตามท้องถนนคล้ายสตรีทฟู้ดในประเทศไทย ทำให้เมื่อล็อกดาวน์ร้านที่ขายต่างปิดชั่วคราว ทำให้เกิดการค้นหาสูตรเพิ่มขึ้นเยอะมากจนทำให้โด่งดังมาถึงประเทศไทย
รวมถึงจุดเด่นอีกอย่างคือคนขายจะขายให้เพียงครั้งละ 1 ลูกเท่านั้น! เพราะการเสิร์ฟแต่ละครั้งต้องเอาแป้งทอดกรอบไปจ้วงน้ำปานี (น้ำปรุงรส) เพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำ จึงทำให้หากขายหลายลูกพร้อมกันจะทำให้แป้งนิ่มและไม่อร่อย แต่เมื่อเกิดกระเเสเป็นที่นิยมมากขึ้นก็ทำให้เกิดการปรับวิธีกินให้ง่ายมากขึ้นและเหมาะกับแต่ละประเทศจึงทำให้ร้านอาหารอินเดียในแต่ละประเทศที่ขายจะมีช้อนให้ตักน้ำราดใส่ โดยที่ไม่ต้องจุ่มทั้งหมดทีเดียว
วิธีการกิน ยังไงให้อร่อย?
วิธีการกินให้อร่อยคือการกินกับเครื่องเคียงและตักน้ำซอสราดใส่ให้ชุ่มฉ่ำและที่สำคัญที่สุดคือ การกินจะต้องกินให้หมดภายในคำเดียว จะทำให้เราได้รับรสชาติที่รสพร้อมกันทั้งหมดและได้อรรถรสอย่างมาก ซึ่งมีขั้นตอนในการกินดังนี้
- ให้เราหยิบปูรี (แป้งลักษณะกลม) มาเเล้วเอาทำการเจาะปูรีให้เป็นรูตรงกลางซึ่งจะให้รูมีขนาดกลางๆพอสำหรับการใส่เครื่องเคียงลงไป
- ให้เรานำเครื่องเคียงต่างๆ ทั้ง มันฝรั่งต้ม หัวหอม และถั่วชิกพี ใส่ลงไป ปริมาณนั้นสามารถใส่ได้ตามความชอบของเราเลย
- ให้เราเอาลูกแป้งทอดกรอบที่เราได้ใส่ทุกอย่างเรียบร้อยเเล้ว จ้วงน้ำซอสลงไปให้ชุ่มฉ่ำหรือสามารถเอาช้อนตักใส่ก็ได้เช่นเดียวกัน แต่ขอย้ำ ต้องชุ่มๆ
- เมื่อเสร็จเรียบร้อยก็นำเข้าปากได้เลย โดยไม่ต้องหั่นครึ่งแต่กินเข้าไปทั้งลูกคำเดียว (แค่คิดก็ฟินเเล้วว)
สุดท้ายนี้อยากให้ทุกคนที่ยังไม่เคยลอง ปานีปูรี ลองเปิดใจสักครั้งถึงเเม้เราอาจคิดว่าอาหารอินเดียจะมีกลิ่นเครื่องเทศหรือรสชาติที่ค่อนข้างแรง แต่หากเราแค่ลองเปิดใจกินก็อาจจะทำให้ได้เจอกับประสบการณ์ใหม่ๆในการกินมากยิ่งขึ้นเพราะเป็นรสชาติที่มีเอกลักษณ์และมีวิธีการกินที่แปลกใหม่ ไม่แน่ว่าเมนูนั้นอาจเป็นเมนูโปรดในดวงใจเลยก็เป็นได้
