ช็อกโกแลต เชื่อเลยว่าเป็นขนม และ ของชอบของใครหลายๆ คน ที่แสนอร่อย ผู้คนมักจะนึกถึงกัน แล้วทุกคนรู้ไหมว่า กว่าจะมาเป็นช็อกโกแลตให้ทุกคนได้กิน มันทำมาจากอะไร เอาไปทำอะไรได้บ้าง และ มีประโยชน์อย่างไรบ้าง วันนี้ Hungry Hub จะพาไปทำความรู้จักกับบทความ ช็อกโกแลต ขนมสุดโปรด แสนอร่อยของใครหลายๆคน ไปดูกันเลย
ช็อกโกแลต ทำมาจากอะไร ?
![ช็อกโกแลต](https://blog.hungryhub.com/wp-content/uploads/2022/07/overhead-view-chocolate-bar-1024x683.webp)
ช็อกโกแลต คือ ผลิตภัณฑ์อาหาร ทำจากการหมัก คั่ว และบดอย่างละเอียดของเมล็ดโกโก้ นอกจากทำเป็นช็อกโกแลตได้แล้ว ยังสามารถทำเป็น เครื่องดื่มได้ด้วย เช่น ช็อกโกแลตร้อน เครื่องดื่มช็อกโกแลตนั้น ได้ถูกคิดค้นขึ้น โดยชาวอัซเตก (Aztecs) แต่ในปัจจุบันได้แพร่กระจาย และปลูกไปทั่วเขตร้อน เมล็ดของต้นโกโก้นั้นมีรสฝาดที่เข้มข้นมาก ผลผลิตของเมล็ดโกโก้รู้จักกันในนาม “ช็อกโกแลต” หรือบางส่วนของโลกในนาม “โกโก้”
ประวัติของช็อกโกแลต
![Svg+xml;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PScwIDAgMTAyNCA2ODMnIHhtbG5zPSdodHRwOi8vd3d3LnczLm9yZy8yMDAwL3N2Zyc+PC9zdmc+](https://blog.hungryhub.com/wp-content/uploads/2022/11/dark-arrangement-with-melted-chocolate-1024x683.jpg)
ช็อกโกแลตถูกค้นพบมาตั้งแต่สองพันปีที่แล้ว หลังสมัยพระนางคลีโอพัตราแห่งอียิปต์ เป็นผลผลิตที่ได้จากเมล็ดของต้นคาเคา (cacao) ในป่าร้อนชื้นของทวีปอเมริกา จัดอยู่ในตระกูล Theobroma cacao แปลว่า “อาหารแห่งทวยเทพ” ชนกลุ่มแรกที่รู้จักทำช็อกโกแลตเป็นอารยธรรมโบราณที่อยู่ในเม็กซิโก และอเมริกากลาง ชนกลุ่มนี้ได้แก่ชาวมายาและชาวแอซเทคแห่งอารยธรรมเมโสอเมริกาคนเหล่านี้เอาเมล็ดคาเคามาบดแล้วผสมกับเครื่องปรุงหลายชนิดเพื่อทำเป็นเครื่องดื่มที่มีรสขมเฝื่อนนอกจากใช้ประกอบอาหารแล้วช็อกโกแลตยังเกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตเชิงศาสนาและสังคมด้วย
ชาวมายา (ค.ศ.250-900) เป็นชนชาติแรกที่มีหลักฐานชัดเจนว่าได้ค้นพบความลับของต้นคาเคา โดยพวกเขาได้นำต้นคาเคามาจากป่าฝนและปลูกไว้ที่สวนหลังบ้าน พอออกฝักก็เก็บเอาเมล็ดมาหมักบ้าง คั่วบ้าง และยังบดเป็นเนื้อเหนียว อยากชงเป็นเครื่องดื่มก็เอามาผสมน้ำ โรยพริกไท แป้งข้าวโพด ก็จะได้เครื่องดื่มช็อกโกแลตรสซาบซ่ามีฟองฟ่อง
![Svg+xml;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PScwIDAgMTAyNCA0NjInIHhtbG5zPSdodHRwOi8vd3d3LnczLm9yZy8yMDAwL3N2Zyc+PC9zdmc+](https://blog.hungryhub.com/wp-content/uploads/2022/11/front-view-hand-holding-strainer-with-chocolate-powder-1024x462.jpg)
ต่อมาราวคริสต์ศตวรรษที่ 14 อาณาจักรของชาวแอซเทคครอบครองพื้นที่ส่วนใหญ่ของอารยธรรมเมโสอเมริกา โดยมีเมืองหลวงตั้งอยู่ที่เมืองปัจจุบันเรียกว่า เม็กซิโกซิตี้ ชาวแอซเทคได้ซื้อขายเมล็ดคาเคากับชาวมายาและชนชาติอื่น และยังเรียกเก็บค่าบรรณาการจากพลเมืองของตนและเชลยเป็นเมล็ดคาเคา โดยใช้แทนค่าเงิน ชาวแอซเทคนิยมดื่มช็อกโกแลตขมเช่นเดียวกับชาวมายายุคแรก โดยปรุงรสชาติให้ซู่ซ่าขึ้นด้วยเครื่องเทศ ชาวเมโสอเมริกาสมัยนั้นยังไม่มีใครปลูกอ้อยก็เลยไม่มีใครใส่น้ำตาลกัน
เล่ากันว่า คนมายายุคคลาสสิกชอบดื่มช็อกโกแลตกันในวาระพิเศษ ขณะที่บรรดาเชื้อพระวงศ์จะนิยมดื่มกันมาก ส่วนชาวแอซเทค บรรดาผู้ปกครองระดับสูง พระ ทหารยศสูง และพ่อค้าที่มีหน้ามีตาเท่านั้นที่มีสิทธิลิ้มรสเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์นี้ ช็อกโกแลตมีบทบาทสำคัญในพิธีของราชวงศ์และศาสนา พระใช้เมล็ดคาเคาเป็นเครื่องสักการะเทพเจ้า และดื่มในพิธีสำคัญ
สำหรับที่มาของชื่อช็อกโกแลตนั้นยังไม่มีใครอธิบายได้แจ่มชัด แต่มีความเป็นไปได้สองทาง ทางแรกเป็นคำที่ผันมาจากคำว่า “ช็อคโกลัจ” ในภาษามายา ซึ่งหมายถึง มาดื่มช็อกโกแลตด้วยกัน อีกทางหนึ่งอธิบายว่าน่าจะมาจากภาษามายาเช่นกัน คือ ” chocol” แปลว่า ร้อน ผสมกับคำว่า “atl” ของแอซเทคที่แปลว่า น้ำ พอมารวมกันจึงกลายเป็นคำว่า chocolatl และมาเป็น chocolate
ช็อกโกแลต และ โกโก้ สามารถนำไปทำอะไรได้บ้าง
![Svg+xml;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PScwIDAgMTAyNCA2ODMnIHhtbG5zPSdodHRwOi8vd3d3LnczLm9yZy8yMDAwL3N2Zyc+PC9zdmc+](https://blog.hungryhub.com/wp-content/uploads/2022/11/young-happy-bearded-man-with-healthy-skin-curly-hair-pleasured-with-taste-organic-freshly-baked-chocolate-bar-1024x683.jpg)
ช็อกโกแลตที่ได้มาจากเมล็ดโกโก้นั้น สามารถนำไปแปรรูป ทำเป็นอาหาร ของหวาน เครื่องดื่มได้หลากหลาย ยกตัวอย่าง เช่น นามะช็อกโกแลต ทาร์ตช็อกโกแลต เค้กช็อกโกแลต เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม ช็อกโกแลตลาวา ผลไม้เคลือบช็อกโกแลต บราวนี ช็อกโกแลตสมูทตี ซอสช็อกโกแลต เป็นต้น
ส่วนประกอบต่าง ๆ ของเมล็ดโกโก้ที่นำมาคั่ว เอาเปลือกหุ้มเมล็ดออก บดละเอียด บีบน้ำมันออก เนื้อโกโก้จะเกาะกันเป็น แท่ง ๆ นำมาบดให้แตกเป็นผงอีกครั้ง ใส่รวมกับแป้ง นำไปแต่งรสแต่งสีอาหาร ผลโกโก้ที่นำมาหมักแล้วแยกเมล็ดออกมา ทำความสะอาด ย่างไฟแล้วกระเทาะเปลือกออก จะได้เนื้อในเมล็ดที่นำไปใช้ได้ ในทางยาใช้น้ำต้มจากรากเป็นยาขับระดู ส่วนเนื้อในเมล็ดในรูปของผงโกโก้ใช้เป็นอาหารเสริมผสมช็อกโกแลต ส่วนน้ำมันโกโก้ใช้เป็นสารแต่งกลิ่นและรสในอาหาร ยาและเครื่องดื่มหลายชนิด
และตามเทศกาลจะเห็นได้บ่อย ผู้คนมักจะนำช็อกโกแลตมาทำให้อยู่ในรูปทรงของสัตว์ต่าง ๆ คน หรือวัตถุในจินตนาการ เพื่อร่วมในงานเฉลิมฉลองเทศกาลต่าง ๆ ทั่วโลก เช่น รูปกระต่าย รูปทรงไข่ในเทศกาลอีสเตอร์ รูปของเหรียญ หรือ ซานตาคลอสในเทศกาลคริสต์มาส และ รูปทรงหัวใจในเทศกาลวาเลนไทน์
ประโยชน์ของช็อกโกแลต
![Svg+xml;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PScwIDAgMTAyNCA2ODMnIHhtbG5zPSdodHRwOi8vd3d3LnczLm9yZy8yMDAwL3N2Zyc+PC9zdmc+](https://blog.hungryhub.com/wp-content/uploads/2022/09/close-up-delicious-dark-chocolate-1024x683.webp)
ช็อกโกแลตมีสารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และ ช่วยป้องกันโรคได้อย่างหลากหลาย เช่น
- สารคาเฟอีน (Caffeine) มีคุณสมบัติกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง ให้หัวใจสูบฉีดเลือดไปเลี้ยงอวัยวะต่างๆ
- สารทิโอโบรมีน (Theobromine) ช่วยลดความดันโลหิต กระตุ้นการเต้นของหัวใจ สามารถลดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือดได้
- สารฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) ในกลุ่มโพลิฟีนอล (Polyphenol) ต่อต้านอนุมูลอิสระ เสริมความแข็งแรงของหลอดเลือดหัวใจและสมอง ช่วยลดความเสี่ยงโดยรวมของโรคหัวใจได้
นอกจากสารต่างๆ ที่ให้ประโยชน์กับหัวใจแล้ว พบว่าในช็อกโกแลตยังประกอบด้วย
- สารอะนันดาไมด์ (Anandamide มีความหมายว่า ความสุขในภาษาสันสกฤต) ทำหน้าที่ลดความเจ็บปวด ควบคุมอุณหภูมิในร่างกายและกระตุ้นให้อารมณ์ดีขึ้น
- สารแฟนิลเอทิลามีน (Phenylethylamine-PEA) ช่วยสร้างสารสื่อประสาทช่วยในการลดความเครียด ถือเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้การรับประทานช็อกโกแลตเกิดความรู้สึก ‘feel good’ อีกทั้งยังเพิ่มพลังทางเพศอีกด้วย
การกินช็อกโกแลตให้มีประโยชน์สูงสุดควรเลือกดาร์กช็อกโกแลต (Dark Chocolate) ที่ผลิตจากผลโกโก้ ซึ่งมีปริมาณของโกโก้สูง 70-85% โดยแนะนำให้ทาน 50- 100 กรัม ต่อวัน ความถี่ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ เพื่อประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจ
แม้ดาร์กช็อกโกแลตจะมีส่วนผสมของน้ำตาลและนมน้อยมาก แต่ก็ใช่ว่าจะไม่มีอยู่เลย อีกทั้งแคลอรี่ในช็อกโกแลตมีปริมาณที่สูง ดังนั้นจึงควรกินช็อกโกแลตในปริมาณที่เหมาะสม ร่วมกับการออกกำลังกายและทานอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ ทั้งนี้อาจเลือกทานเพื่อเพิ่มพลังงานก่อนการออกกำลังกาย หรือในเวลาที่เครียด และสามารถทานได้ในโอกาสพิเศษอย่างเช่น วันวาเลนไทน์
ร้านแนะนำ
COCOA XO Bar at Red Sky 57th Floor
![Svg+xml;base64,PHN2ZyB2aWV3Qm94PScwIDAgMTAyNCA2ODInIHhtbG5zPSdodHRwOi8vd3d3LnczLm9yZy8yMDAwL3N2Zyc+PC9zdmc+](https://blog.hungryhub.com/wp-content/uploads/2022/10/COCOA-XO-Bar-at-Red-Sky-57th-Floor-2-1024x682.webp)
COCOA XO Bar at Red Sky 57th Floor บุฟเฟต์ช็อกโกแลต ที่มีถ้ำช็อกโกแล็ต เป็นซิกเนเจอร์ของที่นี่ นอกจากนี้ก็ยังมีเครื่องดื่มม็อกเทล และ ค็อกเทล ให้นั่งจิบชมวิวสวยๆ สามารถมองเห็นวิวเมืองกรุงมุมสูงแบบ 360 องศา
New : Unlimited chocolate + exclusive entrance to the Cocoa Pod
ลูกค้าสามารถเข้าทานช๊อคโกแลตในถ้ำได้ไม่จำกัดจำนวนชิ้น (จำกัดการเข้าถ้ำ ได้ 1 ครั้งต่อแพคเกจ เมื่อออกมาแล้วไม่สามารถเข้าไปภายในถ้ำได้อีก) ***ไม่อนุญาตให้เด็กต่ำกว่า 20 ปีเข้ารับบริการ
เริ่มต้น 912 บาท/ท่าน
เวลาเปิด-ปิด 17:00 – 23:00
ที่จอดรถ : มี
Pennii Popcorn Cafe
![คาเฟ่ติดรถไฟฟ้า](https://blog.hungryhub.com/wp-content/uploads/2022/08/pennii-popcorn-cafe-siam-paragon1.webp)
Pennii Popcorn Cafe คาเฟ่ป็อปคอร์น ป็อปคอร์นโฮมเมด จากวัตถุดิบคุณภาพดี จุดเด่นของขนมหวานที่นี่คือ ในทุกจานจะเสิร์ฟพร้อมข้าวโพดคั่วชั้นดี ที่ผลิตมาจากวัตถุดิบคุณภาพ อาทิ เนยแท้จากประเทศฝรั่งเศส วานิลลาจากเกาะมาดากัสการ์ ช็อกโกแลตจากประเทศเบลเยียม
Unlimited Popcorn and 3 Drinks
สั่งป็อบคอร์นทานได้ไม่อั้น 60 นาทีเต็ม! และเครื่องดื่ม 3 รายการต่อท่าน
เริ่มต้น 390 บาท/ท่าน
เวลาเปิด-ปิด 11:00 – 21:00
ที่จอดรถ : มี
เป็นอย่างไรบ้างกับบทความ ช็อกโกแลต ขนมสุดโปรด แสนอร่อยของใครหลายๆคน ที่ Hungry Hub นำมาบอกในครั้งนี้ นอกจากได้สาระน่ารู้ของ ช็อกโกแลต แล้ว ทุกคนจะต้องรู้สึกอยากกินช็อกโกแลตเลยใช่ไหมละ ไหนใครชอบกินช็อกโกแลตบ้างก็ลองมาบอกเล่าประสบการณ์การกินช็อกโกแลต ของเพื่อน ๆ กันหน่อย
สามารถติดตามโปรโมชั่น ที่ไม่ควรพลาดได้ที่ Facebook : Hungry Hub แอปจองมื้อพิเศษอันดับ 1 ของไทย
อ้างอิง : Samitivejhospitals, ภาควิชากายวิภาคศาสตร์ คณะทันตแพทยศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, สำนักงานโครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี