เคยสงสัยกันไหมว่าวัตถุดิบสำคัญในการทำขนมเบเกอรี่อย่างเจ้าก้อนเหลือง ๆ มัน ๆ อย่าง เนย กับ มาการีน นั้นมันแตกต่างกันอย่างไร ซึ่งเวลาเราเดินตามร้านสะดวกซื้อก็มักจะเจอเจ้าสองสิ่งนี้วางอยู่แทบจะติด ๆ กันเลย ถ้าแยกแยะไม่ออกก็อาจจะมีโอกาสหยิบผิดได้ไม่ยาก วันนี้เรามาหาคำตอบกันดีกว่าว่าเนยกับมาการีนต่างกันอย่างไร ใช้ทดแทนกันได้ไหม ถ้าอยากรู้แล้วตามไปดูพร้อม ๆ กันเลยดีกว่า
เนย VS มาการีน ต่างกันอย่างไร ?
เนยกับมาการีนเป็นวัตถุดิบสำคัญในการทำขนมแทบจะทุกชนิด เรียกได้ว่างานขนมเบเกอรี่หรือขนมอบทั้งหลายอย่างเค้ก คุกกี้ บราวนี่ ทาร์ต ชิฟฟ่อน มัฟฟิน พาย ครัวซองค์ โดนัท ขนมปัง ฯลฯ แทบจะขาดเนยกับมาการีนไม่ได้เลย ถือว่าเป็นส่วนผสมหลักที่สำคัญ ที่นี้ถ้าเราไม่ใช่นักทำขนมมืออาชีพก็อาจจะไม่รู้ว่าเนยกับมาการีนนั้นแตกต่างกันอย่างไร แล้วจะเลือกใช้อะไรดีจึงจะเหมาะสม ดังนั้น เราลองมาเจาะลึกรายละเอียดความแตกต่างของเนยกับมาการีนกัน
ไขมันอิ่มตัวกับไขมันไม่อิ่มตัว
เนย (Butter) เป็นไขมันที่ได้มากจากน้ำนมของสัตว์อย่างวัว แพะ แกะ ซึ่งจะนำน้ำนมมากแยกไขมันออก ไขมันที่ได้จะเป็นไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูง โดยคิดปริมาณของไขมันอยู่ที่ 80-82% เลยทีเดียว ด้วยเหตุนี้เนยจึงละลายได้ง่าย จึงต้องเก็บรักษาในอุณหภูมิ18-21 องศาเซลเซียส
มาการีน (Magarine) เป็นไขมันที่ได้มากจากพืช เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันธัญพืชต่าง ๆ ซึ่งเป็นไขมันที่ไม่อิ่มตัวที่มีจุดหลอมเหลวสูงกว่าไขมันอิ่มตัว กรรมวิธีการผลิตจะเติมไฮโดรเจนเข้าไปในน้ำมันพืชหรือที่เรียกว่ากระบวนการไฮโดรจิเนชัน (hydrogenation) เพื่อเปลี่ยนกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวให้กลายเป็นไขมันอิ่มตัวคล้ายกับไขมันเนย ทำให้สถานะของน้ำมันแข็งตัวเป็นกึ่งแข็งกึ่งเหลว ด้วยเหตุนี้จึงเรียกมาการีนว่าเป็นเนยเทียม
เปรียบเทียบข้อดีและข้อเสียของเนยและมาการีน
ข้อดี
เนย : ทำมาจากไขมันอิ่มตัวที่ผลิตจากไขมันสัตว์ ดังนั้นจึงมีความหอมที่เป็นธรรมชาติ แถมยังมีส่วนผสมของแร่ธาตุ วิตามิน และไขมันที่จำเป็นกับร่างกาย เช่น แคลเซียม วิตามินเอ และวิตามินอี เมื่อนำมาทำขนมแล้วจะหอมหวานกว่ามาการีน และถึงแม้ว่าเนยจะมีไขมันอิ่มตัวมากแต่ก็ปราศจากไขมันทรานส์ (Trans Fat) ซึ่งเป็นไขมันที่ทำให้ไขมันเลวชนิด LDL ในร่างกายเพิ่มขึ้น
มาการีน: ข้อดีของมาการีนอย่างแรกเลยก็คือละลายยาก เก็บได้ง่ายและเก็บได้นานกว่าเนย สามารถเก็บได้ในอุณหภูมิห้อง นอกจากนั้นมาการีนยังราคาถูกกว่าเนยมาก เพราะวัตถุดิบที่ใช้ไม่ใช่นมจึงทำให้ต้นทุนถูกกว่า อีกทั้งเมื่อนำมาการีนมาทำขนมจะทำให้ขนมนุ่มฟูดีกว่าเนย
ข้อเสีย
เนย: ข้อเสียของเนยก็คือละลายง่ายทำให้เก็บได้ไม่นาน จึงทำให้ไม่สามารถเก็บได้ในอุณหภูมิห้อง อีกทั้งเมื่อนำมาตีแล้วจะขึ้นฟูยาก ทำให้ขนมเนื้อฟูน้อยกว่ามาการีน
มาการีน : ในมาการีนจะมีไขมันทรานส์ (Trans Fat) ซึ่งเป็นไขมันชนิดไม่ดีที่จะไปเพิ่มไขมันเลวชนิด LDL ในร่างกาย ทำให้เสี่ยงที่ไขมันจะไปเกาะและอุดตันหลอดเลือดจนก่อให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดสมองได้ นอกจากนั้นสารอาหารและวิตามินต่าง ๆ ในมาการีนยังน้อยกว่าเนย แถมกลิ่นก็ไม่หอมหวานเท่ากับเนย
หวังว่าทุกคนจะคล้ายข้อสงสัยว่า เนย กับ มาการีน จริง ๆ แล้วเนยกับมาการีนนั้นสามารถใช้ทดแทนกันได้ เพราะมีคุณสมบัติแบบเดียวกัน เพียงแต่มาการีนเป็นเนยเทียมที่ทำขึ้นมาเลียนแบบเนยแท้เท่านั้นเอง แต่ทั้งนี้ถ้าจะคำนึงถึงปัจจัยด้านสุขภาพยังไงเนยแท้ก็น่าจะดูมีประโยชน์มากกว่ามาการีน ถ้าเพื่อน ๆ ถูกใจสาระดี ๆ แบบนี้ก็อย่าลืมติดตาม Hungry Hub แอปจองมื้อพิเศษอันดับ 1 ของไทย เอาไว้เลยจะได้ไม่พลาดสาระดี ๆ และโปรโมชั่นสุดคุ้มที่เรามีมาฝากกันแบบนี้เรื่อย ๆ เลย
สามารถติดตามโปรโมชั่น ที่ไม่ควรพลาดได้ที่ Facebook : Hungry Hub แอปจองมื้อพิเศษอันดับ 1 ของไทย
อ่านบทความอื่นๆที่น่าสนใจเพิ่มเติมได้ที่นี่
- ไขข้อข้องใจ เจลาโต้ คืออะไร ต่างจาก ไอศกรีมอย่างไร? หาคำตอบได้ที่นี่
- Food Coma คืออะไร? อาการง่วง ที่มักจะมาหลังทานข้าว
- ไขข้อข้องใจ Egg Benedict คืออะไร ? หาคำตอบได้ที่นี่
- ทำความรู้จัก อาหารฮาลาล เมนูอาหารของชาวมุสลิม ที่ใคร ๆ ก็ทานได้
