ฟัวกราส์ สะกดว่า (Foie Gras) เป็นคำภาษาฝรั่งเศสของ “ตับห่าน” (Fat Liver) วัตถุดิบชั้นเลิศที่มาจาก ตับเป็ดหรือตับห่าน มีรสชาติที่นุ่ม หอมมัน ละลายในลิ้น แต่รู้หรือไม่ว่าที่จริงแล้วต้นกำเนิดของวัตถุดิบชนิดนี้ ไม่ได้มีจุดเริ่มต้นจาก ฝรั่งเศส แต่มีจุดเริ่มต้นจาก อียิปต์โบราณ เมื่อ 2,500 ปี ที่แล้ว จะมีความเป็นมาอย่างไร แล้วทำไมถึงถูกใจชาวฝรั่งเศสไปหาคำตอบพร้อมกับได้เลย
ฟัวกราส์ ยาบำรุงของชาวอียิปต์โบราณ
เมื่อสมัย 2,500 ปีก่อน ชาวอียิปต์ได้ค้นพบวิธีให้นกทานอาหารผ่านท่อเข้าไปในหลอดอาหาร จนมีขนาดที่อ้วน อุดมสมบูรณ์ ซึ่งแน่นอนว่ารวมไปถึงตับของนกอีกด้วย ขนาดตับที่ใหญ่ขึ้นจึงทำให้ชาวอียิปต์ มีความเชื่อว่าตับของนกจะเป็นยาบำรุงร่างกายชั้นเลิศ ที่ช่วยให้สุขภาพแข็งแรง มีพละกำลังโดยต่อมาก็ได้มีการเขียนเรื่องราวเหล่านี้ โดย คราตินัส (Cratinus) นักกวีชาวเอเธนส์
หลังจากนั้นก็ได้ติดต่อเพื่อทำการค้าขายกับชาวโรมัน โดยเป็นการขยายเมนูที่ชาวอียิปต์เป็นคนเริ่มคิดค้นจากพื้นที่ในทะเลเมดิเตอเรเนี่ยนสู่ยุโรป โดยหลังจากนั้นชาวโรมันก็ได้เปลื่ยนวัตถุดิบจากนกเป็นห่าน (Goose) เนื่องจากห่านเป็นสัตว์ที่มีขนาดใหญ่กว่านก ซึ่งก็ได้มีชื่อเรียกเมนูว่า “iecur ficatum” มีความหมายว่า “ตับ มะเดื่อ” และได้กลายเป็นเมนูที่มักนิยมเสริฟในทุกๆ งานเลี้ยงฉลอง ของเหล่าขุนนางและผู้คนชนชั้นสูงของโรมันในยุคนั้น
หลังจากนั้นอีก 1,000 กว่าปีต่อมา ในช่วง คริสต์ศักราช 1788 ผู้ว่าการของแคว้นอาลซัส (Alsace) ประเทศฝรั่งเศส ได้มอบเมนูฟัวกราส์ ให้กับ พระเจ้าหลุยส์ที่ 16 กษัตริย์แห่งฝรั่งเศสและนาวาร์เมื่อได้ลิ้มลองก็ได้รู้สึกโปรดปรานเมนูฟัวกราส์อย่างมาก จึงยกให้เป็นเมนูประจำพระราชวัง ก่อนที่ต่อมา การทานฟัวกราส์ก็เผยแพร่ในฝรั่งเศส พร้อมกับความนิยมที่มากขึ้น และได้กลายเป็นเมนูขึ้นชื่อของทางฝรั่งเศสในเวลาต่อมา
4 รูปแบบลำดับชั้นอาหารของชาวฝรั่งเศส
ในสมัยก่อนตั้งแต่ช่วงศตวรรษที่ 17 ฝรั่งเศสจะมีการแบ่งแนวประเภทของอาหารโดยจะแบ่งออกเป็น 4 รูปแบบ ได้แก่
- Huate Cuisine (โอต์ คูซีน) ปัจจุบันถูกทดแทนด้วยคำว่า Fine Dining (ไฟน์ ไดนิ่ง) เป็นอาหารที่มีหรูหรา ใช้เวลาในการเตรียมวัตถุดิบ การทำอาหาร และใช้เวลาตกแต่งจานอย่างประณีต
- Cuisine Bougeoise เป็นอาหารที่สามาปรุงและทำกินเองในบ้านได้ รวมไปถึงการใช้เครื่องปรุงที่มีคุณภาพ
- Nouvelle Cuisine คืออาหารรูปแบบใหม่ เหมาะกับคนที่รักในดูแลสุขภาพ สาย Healthy โดยใช้เครื่องปรุงธรรมชาติ และวัตถุดิบที่สดใหม่ตามฤดูกาล โดยแนวคิดนี้ได้ถูกคิดค้นโดย เชฟปอล โบกุซ ผู้นำอาหารยุคใหม่
- Cuisine des Province เป็นอาหารพื้นบ้าน หรือ แนวชนบท ที่เลือกใช้เนื้อสัตว์ ผัก หลากหลายชนิด โดยไม่แปรรูปจนเสียหรือแปลกไปจากเดิมมากนัก
วัฒนธรรมการทาน ฟัวกราส์ ของผู้คนในฝรั่งเศส
การรับประทาน ฟัวกราส์ ของชาวฝรั่งเศสมักจะไปทำในรูปแบบ มูส (Mus) เพื่อทานเป็นอาหารจานหลัก (Main Dish) การนำไปย่าง (Grill) รับประทานคู่กับซอสต่างๆ อาทิ ซอสบีทรูท ซอสผลไม้รสเปรี้ยว ซอสแอปเปิ้ล การไปทำไปซอสฟัวกราส์ ทำเป็นเครื่องเคียงต่างๆ คู่กับสลัด หรือทานคู่กับ ไวน์แดง ไวน์ขาว ก็สามารถช่วยให้รสชาติมีความเด่นมากขึ้น เป็นต้น
ถึงแม้ว่าจะมีความอร่อย และเป็นที่นิยมของชาวฝรั่งเศส แต่วัตถุดิบชนิดนี้มีราคาที่ค่อนข้างสูง ประมาณ 70 – 150 ยูโรต่อกิโลกรัม (2,667-3810 กว่าบาท) สูงกว่าเนื้อประเทภต่างๆ เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อเป็ด หลายเท่าตัว ชาวฝรั่งเศสจึงมักจะรับประทานในช่วงเทศกาลสำคัญ เช่น วันคริสต์มาส หรือ ช่วงปีใหม่ เป็นต้น
ประโยชน์ของการรับประทาน ฟัวกราส์
- โปรตีน ในเนื้อปริมาณ 56.70 กรัมจะมีโปรตีนอยู่ ประมาณ 6 กรัม โดยเป็นสารอาหารที่สำคัญต่อร่างกายในแต่ละวัน มีกรดอะมิโนซึ่งมีส่วนในการสร้างส่วนที่สึกหรอในร่างกาย
- วิตามินเอ เป็นวิตามินที่สามารถละลายได้ในไขมัน เป็นส่วนสำคัญในการสร้างกระดูก การเจริญเติบโต ระบบการสืบพันธ์ และช่วยทำให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- ธาตุเหล็ก มีปริมาณ 20% มีส่วนช่วยในการบรรเทาความเหนื่อย ลดความเสี่ยงของอาการโลหิตจาง สร้างการเจริญเติบโต และช่วยให้ผิวพรรณสดใส
ถึงแม้ว่าจะมีประโยชน์ที่มากมาย มีความนุ่มที่ละลายลิ้น แต่สิ่งหนึ่งที่ควรคำนึงในการรับประทาน ฟัวกราส์ เลยก็คือ มีไขมัน แคลลอรี่ และคอเลสเตอรอลที่ค่อนข้างสูงมาก หากคุณเป็นคนนึงที่รักสุขภาพ ควรจะรับประทานแต่พอดี
รวม 5 ร้านเด็ดเอาใจคนรัก ฟัวกราส์
1.Copper Buffet (Dine-in)
Copper Buffet ร้านอาหารสไตล์นานาชาติ ตั้งอยู่ ที่ The Sense ปิ่นเกล้า พร้อมกับเมนูที่หลากหลาย ส่วนใครที่ชอบเมนูฟัวกราส์ ที่ Copper ก็มีให้เลือกหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น สเต็กฟัวกราส์ หรือ ฟัวกราส์เสริฟคู่กับซอส Passion Fruit และ ซอส Raspberry เป็นต้น เริ่มต้นที่ 1,590 บาท
2.Hoshi Japanese Restaurant
โฮชิ เจแปนนิช เรสเตอรอง ร้านอาหารญี่ปุ่น พร้อมกับวัตถุดิบที่มีความสดใหม่ ส่งตรงจากญี่ปุ่น ภายใต้คอนเซ็ปต์ “Taste of Happiness นอกจากเมนูสไตล์ญี่ปุ่น อาทิ ข้าวหน้าปลามากุโระสามอย่าง เนื้อโอโทโร่ส่วนท้องติดมัน ยังมีเมนูผสมผสานฝรั่งเศสอย่าง ข้าวหน้าปลาไหลตับห่าน ตับห่านจากฝรั่งเศส อีกด้วย เริ่มต้นที่ 990 บาท
3.204 Bistro Swissotel Bangkok
204 Bistro Swissotel Bangkok รัชดา บุฟเฟ่ต์ไลน์นานาชาติ ไม่ว่าจะเป็นอาหารไทย เอเชีย หรือยุโรป ไม่ว่าจะเป็น สเต็กเนื้อวัวและฟัวกราส์, ซูชิฟัวกราส์, ฟัวกราส์ราดซอสราสเบอร์รี่ แซลมอนย่างซอสครีมหญ้าฝรั่ง หอยนางรมแกะสด เป็นต้น เริ่มต้นที่ 1,545 บาท
4.อลังการซูชิ พระราม2
อลังการซูชิ พระราม2 ร้านตั้งอยู่ฝั่งตรงข้าม เซ็นทรัล พระราม 2 พร้อมกับ ร้านอาหารญี่ปุ่น พร้อมบุฟเฟ่ต์เอาใจสายคนรักซูชิและซาชิมิ รวมไปถึง ฟัวกราส์ซูชิ, หอยเชลล์ท๊อปฟัวกราส์, ท้องแซลมอนท๊อปฟัวกราส์ เริ่มต้นที่ 444 บาท/ท่าน
5.เพนกวิน อีท ชาบู
Penguin Eat Shabu ร้านชาบู ชูชิ ซีฟู้ด ชั้นเลิศ ที่คัดสรรวัตถุดิบเกรดเอ จากแหล่งที่มาคุณภาพ ที่มีหลากหลายสาขา พร้อมกับเมนู เอาใจคนรักฟัวกราส์อย่าง ฟัวกราส์สเต็ก แฮมเบิร์กวากิว+ฟัวกราส์ ฟัวกราส์ซูชิ เป็นต้น มีทั้งแบบ บุฟเฟ่ต์ และ เดลิเวอรี่ เริ่มต้นที่ 690 บาท
เป็นยังไงกันบ้างคะ กับเรื่องราวของ ฟัวกราส์ หนึ่งใน อาหารฝรั่งเศส ที่ขึ้นชื่อว่ามีความพรีเมี่ยม และความอร่อยที่ยาวนานหลายศตวรรษ ถ้าใครเคยได้ลองทาน เป็นยังไงกันบ้างลองมาบอกกันได้นะ
