อีกหนึ่งเดือนข้างหน้า “พรหมลิขิต” จักนำพาให้เรา…กลับมาพบกันอีกครั้ง กับ บุพเพสันนิวาส 2 ภาพยนตร์คอมเมดี้ และ แอคชั่น ที่จะเตรียมเข้าฉายในโรงภาพยนตร์ในวันที่ 28 กรกฎาคมนี้ วันนี้ Hungry Hub จะขอพาไปติวเข้ม กับ 10 เมนูอาหารไทย ที่ต้องไปทาน ก่อนไปดู บุพเพสันนิวาส 2 จะมีเมนูอะไรที่น่าสนใจกันบ้าง มาติดตามไปพร้อมๆกันได้เลย
เรื่องน่ารู้
บุพเพสันนิวาส 2 มีเนื้อเรื่องที่อยู่ในช่วง รัตนโกสินทร์ตอนต้น หรือ รัตนโกสินทร์ ยุคที่ 1 (พ.ศ.2325 – พ.ศ. 2394) จะแตกต่างจากในช่วงของภาคแรกที่เล่าเรื่องในสมัยอยุธยา โดยอาหารในช่วงนั้น จะมีความใกล้เคียง กับสมัยในก่อนหน้า แต่จะแตกต่างในเรื่องของอาหารที่มีการเพิ่มมาอีก 1 ประเภทนั้นก็คือ อาหารว่าง ถึงแม้ว่าจะได้รับอิทธิพลของอาหารตะวันตก แต่ยุคนี้ก็ยังได้รับอิทธิพลมาจากประเทศจีนอีกด้วย
นอกจากนี้ ในยุครัตนโกสินทร์ตอนต้น ก็ยังมี บทพระราชนิพนธ์กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน ที่ประพันธ์โดย พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ที่แสดงให้เห็นถึงความเกี่ยวข้องระหว่างอาหารและเรื่องราวของการคร่ำครวญความรัก ผ่านอาหารแต่ละประเภท อาทิ อาหารพื้นบ้าน อาหารชาววัง ซึ่งเมนูในช่วง รัตนโกสินทร์ตอนต้น เป็นต้น
10 เมนูเด็ด ที่ต้องไปทาน ก่อนไปดู บุพเพสันนิวาส 2
1.ต้มจิ๋ว
ต้มจิ๋ว คือ อาหารชาววัง และ อาหารพื้นบ้าน ในสมัยรัตนโกสินทร์ ที่นิยมรับประทานในช่วงฤดูหนาว หากจะถามว่า เมนูนี้คล้ายกับเมนูอะไรในฝั่งตะวันตก คำตอบก็คือ นิคุจากะ ของประเทศญี่ปุ่น ซึ่งสาเหตุที่มีความคล้ายกัน นั้นก็เป็นเพราะว่าทั้งสองเมนู ได้รับอิทธิพลมาจาก สตูมันฝรั่ง ของประเทศอังกฤษโดย ต้มจิ๋ว จะใส่เนื้อวัวตุ๋น มันเทศ และเครื่องเคียง เช่น พริกขี้หนู หัวหอม โหระพา ใบกะเพรา ส่วนรสชาติก็จะมีเปรี้ยว เผ็ด หวาน และยังช่วยบรรเทาหวัดได้ดี
อ้างอิง/ที่มารูป : Anngle Krua
2.ล่าเตียง / หรุ่ม
หรุ่ม คือ อาหารว่าง ของกลุ่มคนชนชั้นสูงในช่วง รัชกาลที่ 2 หรือ พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รวมไปถึงมีการถูกกล่าวถึงใน พระราชนิพนธ์กาพย์เห่เรือ ข้างนอกจะเป็นแป้งไข่ทอดแบบบางๆ ข้างในใส่ก็จะเป็นไส้กุ้งและหมูสับ ส่วน หรุ่มก็จะมีความแตกต่างตรงที่ แป้งไข่ด้านนอกจะทำแบบตาข่าย เปรียบเสมือน เตียงนอนที่เคยได้หลับใหลกับคนที่รัก
3. แกงไก่มัสมั่น
แกงไก่มัสมั่น คือ อาหารไทยประเภทแกง ที่ได้รับอิทธิพลมาจาก อาหารมลายู มีอีกชื่อเรียกหนึ่งว่า ซาละหมั่น เครื่องปรุงที่ใช้ก็จะมีพวก น้ำพริกแกง พริกแห้ง ตะไคร้ ข่า กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจัน กานพลู ส่วนรสชาติก็จะมีความหวาน ผสมกับความเค็มและเปรี้ยวนิดๆ มักจะนิยมไปรับประทานคู่กับข้าวร้อนๆ นอกจากนี้ แกงมัสมั่น ก็ยังถูกจัดให้เป็น 50 เมนูอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก โดย CNN อีกด้วย
4. ยำใหญ่
ยำใหญ่ คือ เมนูประเภทยำ ในช่วงรัตนโกสินทร์ ซึ่งเป็นหนึ่งในเมนูโบราณที่หาทานยาก แตกต่างจากยำทั่วๆ ไป เพราะว่า เป็นเมนูที่ใส่วัตถุดิบต่างๆ ไปรวมกว่า 20 อย่าง ยังไม่นับน้ำยำที่ใส่ลงไปเพื่อเพิ่มความนัวอีกนะ โดยหนึ่งในน้ำยำที่ใช้ ก็คือน้ำยำญี่ปุ่น ส่วนรสชาติของเมนูนี้ก็จะมาแบบครบรส ไม่ว่าจะเป็น เปรี้ยว หวาน เผ็ด เค็ม แต่อย่างไรก็ดีด้วยวัตถุดิบที่ใส่ไปมากถึง 20 อย่าง คุณค่าโภชนาการอาหารก็มีมากด้วยเช่นเดียวกัน
5. แกงเทโพ
แกงเทโพ คือ แกงไทย ที่มีวัตถุดิบหลักก็คือ ปลาเทโพ ซึ่งเป็นปลาที่อาศัยอยู่ในลำน้ำเจ้าพระยา และแม่น้ำในกรุงเทพ นนทบุรี อยุธยา ลพบุรี และ แม่น้ำกลอง ที่ใช้เนื้อปลาเทโพ เพราะว่าเนื้อปลาชนิดนี้มีเนื้อที่อร่อย และเมื่อนำไปประกอบกับส่วนผสมที่มีรสเผ็ด อาทิ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ก็จะทำให้มีรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น แต่ในปัจจุบัน ปลาเทโพ หาได้ยากหลังๆจึงมีการใช้เนื้อหมูสามชั้นมาทดแทน
6. แสร้งว่า
แสร้งว่า คือ น้ำพริกของคนสมัยก่อน เหมาะสำหรับการรับประทานคู่กับผักดิบ โดยคำว่า แสร้งว่า เป็นชื่อที่ใช้เรียกของเมนูนี้ เพราะว่าเดิมทีแล้วต้องการที่จะทำเมนูให้คล้ายคลึงกับ ยำไตปลา และ ยำกุ้งจ่อม เพียงแต่วัตถุดิบไม่ได้เลือกใช้วัตถุดิบที่มีการดอง แต่เลือกใช้วัตถุดิบอย่างเช่นกุ้งย่าง มันกุ้ง สมุนไพร จึงทำให้เมนูนี้มีรสชาติกลมกล่อม เปรี้ยว เค็ม ทานคู่กับข้าวก็เข้ากันสุดๆ
7. ขนมจีนน้ำยา
ขนมจีนน้ำยา คือ เมนูอาหารเส้นแบบโบราณ ที่ราดด้วยน้ำยาเหนือ ผัก และเนื้อปลา ซึ่งได้รับความนิยมตั้งแต่สมัยอยุธยา รัตนโกสินทร์ มาจนถึง ยุคปัจจุบัน ด้วยความที่เป็นเมนูที่สามารถทำได้ง่าย จึงทำให้ขนมจีนน้ำยา เป็นเมนูที่เรามักจะเห็นในร้านอาหารค่อนข้างเยอะ รวมไปถึงยังเป็นที่นิยมนำไปเสิร์ฟในงานบุญ งานพิธีต่างๆ
8. หมูแนม
หมูแนม คือ อาหารว่างแบบชาววัง ที่ปรากฏในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน โดยเป็นเมนูที่มีส่วนผสมของ เนื้อหมูนิ่ง หมูสามชั้น หนังหมู และเครื่องเคียงต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น หัวกะทิ น้ำส้มซ่า กระเทียมดอง ข้าวคั่ว แล้วนำไปโขลกด้วยกัน เพื่อมาทานคู่กับผักสด
9. พล่าเนื้อ
พล่าเนื้อ คือ เมนูยำที่ใช้เนื้อสัตว์แบบดิบๆ ในการประกอบอาหาร จะแตกต่างจากยำทั่วไปที่ใช้เนื้อที่ปรุงสุกแล้ว แต่เนื่องด้วยเนื้อเดิมทีนั้นมีกลิ่นและรสชาติที่คาว การที่จะรับประทานแบบดิบๆ จึงไม่ใช่เรื่องที่ดีนัก ดังนั้น พล่า จึงต้องทำให้มีรสชาติเปรี้ยว ด้วยการบีบมะนาวให้เกิดความเปรี้ยว นอกจากนี้กรดในมะนาวในช่วงให้เนื้อมีความนิ่มมากขึ้น หลังจากนั้นก็จะต้องใส่สมุนไพรลงไป อาทิ ตะไคร้ สะระแหน่ ผักชี
10. แกงคั่ว
แกงคั่ว คือ แกงกะทิ ที่มีสีแดงอมส้ม มีวัตถุดิบเป็นเครื่องพริกแกง แต่ไม่ใส่เครื่องเทศลงไปด้วย จึงทำให้แกงชนิดนี้ ไม่มีน้ำมันลอยขึ้นมา ส่วนเนื้อสัตว์สามารถใช้เนื้อชนิดใดก็ได้ตามความชอบ ตามด้วย ผลไม้รสหวาน รสเปรี้ยว อาทิ สับปะรด แล้วปิดท้ายด้วย พริกขี้หนูสวน แล้วทำไมเมนูนี้ถึงชื่อแกงคั่ว ทั้งๆ ที่ไม่มีอะไรที่คั่ว เพราะว่า คั่ว มาจากคำว่า Kuah ที่มาจากภาษามลายู นั้นเอง
ที่มา : สถานีวิทยุแห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
เป็นยังไงกันบ้าง 10 เมนูเด็ด ที่ต้องไปทาน ก่อนไปดู บุพเพสันนิวาส 2 แต่ละเมนูบอกเลยว่าย้อนยุค เหมือนได้ไปทานแบบออเจ้าในช่วง รัตนโกสินทร์ กันแบบสุดๆ ซึ่งแบบฉบับภาพยนตร์จะเตรียมฉายในวันที่ 28 กรกฎาคมนี้ แต่ถ้าใครอยากจะหาร้านอาหารไทย พร้อมกับโปรโมชั่นพิเศษ สามารถจองร้านอาหารที่โดนใจที่ Hungry Hub กันได้เลยจ้า
อ่านบทความที่น่าสนใจเพิ่มเติมได้ที่นี่
- เตามหาเศรษฐี คืออะไร ประหยัดพลังงานจริงหรือไม่?
- รีวิว เจ๊โอว อาหารไทย – สตรีทฟู้ดในตำนาน พร้อม 6 เมนูเด็ดที่ต้องลอง
- รีวิว มารี กีมาร์ (Marie Guimar) ร้านอาหารไทย ต้นตำรับชาววังขนานแท้!
- 20 ร้านอาหารไทย รสเด็ด ที่ในชีวิตต้องได้ไปลองสักครั้ง! 2022
