อาหารเมดิเตอร์เรเนียน คืออะไร? เชื่อได้เลยว่าพอพูดถึงอาหารแนวนี้ หลายๆคนอาจจะไม่ค่อยคุ้นหูกันสักเท่าไหร่ ซึ่งก็ไม่น่าแปลกใจเท่าไหร่ เพราะว่าวัฒนธรรมการกินแนวนี้ จะมีลักษณะที่ค่อนข้างเฉพาะตัวแตกต่างจาก รสชาติอาหารไทย ที่คุ้นเคยในบ้างเรา แต่วันนี้ Hungry Hub จะพาไปหาคำตอบกันว่า อาหารสไตล์นี้ มีที่มาอย่างไร ทำไมถึงเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพกันในบทความนี้กันครับ
อาหารเมดิเตอร์เรเนียน คืออะไร?
อาหารเมดิเตอร์เรเนียน ถ้าในภาษาอังกฤษจะเรียกว่า Mediterranean diets คือ แนวทางการรับประทานอาหารที่เกิดขึ้นมาในช่วง 1940 และ 1950 ของผู้คนที่อยู่ในแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ทั้งหมดกว่า 16 ประเทศ อาทิ กรีก ฝรั่งเศส อิตาลีแถบตอนใต้ สเปน โปรตุเกส แอฟริกาเหนือ ตุรกี อียิปต์ โดยลักษณะของการรรับประทานส่วนใหญ่ของอาหารแนวนี้ จะเน้นอาหารที่ประกอบไปด้วย ผัก ผลไม้ ถั่ว ธัญพืช ข้าวกล้อง น้ำมันมะกอก และปลาในปริมาณที่สูงกว่า เนื้อสัตว์ นอกจากนี้ก็ยังรับประทานนม โยเกิร์ต รวมไปถึงไวน์ในประมาณที่พอดี
ส่วนประกอบของลักษณะอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
ส่วนประกอบส่วนใหญ่อย่างที่ได้เกริ่นไป ว่าอาหารแนวนี้ จะเน้นส่วนประกอบไปทางผัก ผลไม้ เมล็ดธัญพืชที่ไม่ได้การขัดสี รวมไปถึงปลาที่มีโปรตีน เป็นต้น โดยจะแยกปริมาณไได้เป็นดังนี้
- ผักและผลไม้ อาทิ บรอกโคลี่ แอปเปิ้ล กล้วย แตงโม องุ่น แตงกวา ผักโขม อโวคาโด
- ใช้น้ำมันมะกอก เป็นไขมันหลัก
- ธัญพืชประเภทถั่ว อาทิ ถั่วเหลือง ถั่วแดง ถั่วลิสง ถั่วลันเตา วอลนัท เกาลัด หรือ อัลมอนด์
- เพล็ดธัญพืชแบบแห้ง อาทิ เหล็ดทานตะวัน งา งาดำ รวมไปถึง เมล็ดธัญพืชที่ไม่ผ่านการ
- พืชสมุนไพรและเครื่องเทศ อาทิ ออริกาโน่ โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง เพื่อปรุงรสแทนเกลือและน้ำตาล
- อาหารทะเลและปลาสด อาทิ แซลมอน ปลาซาร์ดีนยุโรป ปลากะพงขาว เป็นต้น
- รับประทานเนื้อแดง ไม่เกินสัปดา์ละ 100 กรัม
- บริโภคเนื้อเปิด เนื้อไก่ ไข่ไก่ หรือ ผลิตภัณฑ์ที่มาจากเปิดและไก่ ที่เลี้ยงปล่อยแบบควบคุม เช่น เนยแข็ง นมแพะ และ นมเปรี้ยวที่มีโพรไบโอติกส์
- น้ำดื่มสะอาดในปริมาณมาก
- ไวน์ ดื่มเพียงวันละ 1 แก้ว
ประโยชน์ของการทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
การทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เป็นการทานอาหารที่มีปรมาณเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างน้อย และเน้นไปทางอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ อาทิ ผัก ผลไม้ ถั่ว ธัญพืช ข้าวกล้อง น้ำมันมะกอก นม และไวน์ ที่ทำให้ลดโอกาสความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ และยังมีประโยชน์อีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็น
- สารอาหารจำพวก โอเมก้า 3 โพแทสเซียม สารต้านอนุมูลอิสระ ไฟเบอร์ ในอาหารจำพวกผักใบเขียว เบอรี่ ปลาทะเล สามารถช่วยลดความเสียงในการเกิดโรคหัวใจ และ โรคหลอดเลือดหัวใจอักเสบได้
- คาร์โบไฮเดรตที่ได้จากผัก ธัญพืช ผลไม้ นมไขมันต่ำ หรือ ผัก ที่ช่วยเพิ่มใยอาหารทำให้อิ่มท้องง่าย ช่วยให้เราลดการทานอาหารแบบจุกจิก ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวาน
- ผลไม้บางชนิด อย่างเช่น เบอรี่ มีสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถป้องกันและชะลอการเกิดกระบวนการออกซิเดชั่น (oxidation) กระบวนการที่ไปทำลายเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย และยังช่วยลดการอักเสบของสมอง เพื่อไม่ให้เกิดโรค ภาวะสมองเสื่อม ความจำเสื่อม
- การที่อาหารส่วนใหญ่มีไขมันที่น้อย จะช่วยลดไขมันในร่างกาย ทำให้รูปร่างสมส่วน ห่างไกลจากะมะเร็งเต้านม และ ยังสามารถลดน้ำหนักโดยที่ไม่ต้องพึ่งยาเสริมอาหารที่ราคาแพง
- แคลเชียม ที่อยู่ในผลิตภัณฑ์นม ปลา ผักใบเขียวที่มีลักษณะแข็งต่างๆ สามารถช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน ทำให้มีความแข็งแรงมากขึ้น นอกจากนี้แคลเชียม ยังมีส่วนสำคัญต่อการแข็งตัวของเลือด รวมไปถึงการทำงานของกล้ามเนื้อ ระบบประสาท และมีส่วนช่วยลดการเกิดโรคกระดูกพรุนได้อีกเช่นเดียวกัน
โดยประโยชน์ของการทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ที่เรียกได้ว่ามีข้อดีหลากหลายประการทำให้ การทานอาหารในลักษณะนี้ ได้รับการตีพิมพ์ลงในนิตยสาร วารสาร ที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาในเชิงโภชนาการ อาทิ American Journal of Clinical Nutrition จาก Oxford ในช่วงกรกฎาคมที่ผ่านมา รวมไปถึง งานทบทวนวรรณกรรม และเมื่อปี 2013 องค์การเพื่อการศึกษา วิทยาศาสตร์ และวัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติ หรือ ยูเนสโก้ (UNESCO) ก็ได้มีการนำอาหารเมดิเตอร์เรเนียน บรรจุเป็นมรดกวัฒนธรรมสำคัญของโลก (Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity)
อ้างอิง : เปรียบเทียบอาหารเมดิเตอร์เรเนียนกับอาหารไทย (ธรรมศาสตร์เวชสาร ฉบับที่ 18 หน้า 261-263) | คณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาล ศูนย์การแพทย์กาญจนาภิเษก มหาวิทยาลัยมหิดล | CNN Health
เป็นยังไงกันบ้างกับเกร็ดความรู้เกี่ยวกับ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน ที่นำมาฝากในครั้งนี้ เชื่อได้เลยว่าหลายๆคนน่าจะพอเข้าใจกันแล้วว่า อาหารแนวนี้เป็นอย่างไร และมีที่มาจากไหน จริงๆแล้วในบ้านเรา อาหารแนวนี้ก็มีตามร้านอาหาร มากมาย รวมไปถึงใน Hungry Hub ก็มีร้านอาหารแนวเมดิเตอร์เรเนียน ให้ได้ลิ้มลองกันด้วยนะ ใครที่มีเวลาก็แนะนำว่าลองไปรับประทานกันดูนะครับ
สามารถติดตามโปรโมชั่น ที่ไม่ควรพลาดได้ที่ Facebook : Hungry Hub แอปจองมื้อพิเศษอันดับ 1 ของไทย
อ่านบทความอื่นๆที่น่าสนใจเพิ่มเติมได้ที่นี่
