ปลาไหลญี่ปุ่น อุนางิ และ อานาโกะ คืออะไร? เมนูในร้านอาหารญี่ปุ่น ยอดนิยมที่ใครไปทานกี่ครั้งก็ต้องสั่งเมนูนี้ นั้นก็คือ ปลาไหลญี่ปุ่น ที่ราดซอสญี่ปุ่นแบบฉ่ำ ๆ  โรยงานิดหน่อยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับเมนูจานโปรด หลายคนอาจจะยังไม่ทราบว่า จริงๆ แล้วปลาไหลมีอยู่หลายชนิด แต่ชนิดหลักๆ ที่คนญี่ปุ่นนำมาทำอาหารจะมีอยู่ 2 ชนิด คือ คือ อุนางิ และ อานาโกะ แล้วทั้งสองอย่างนี้แตกต่างกันอย่างไร? ที่เรากินไปเป็นชนิดไหนกันแน่ วันนี้ Hungry Hub จะพาทุกคนไขข้อข้องใจกันในบทความนี้

ปลาไหลญี่ปุ่น อุนางิ และ อานาโกะ คืออะไร?

อุนางิ (Unagi) คือ ปลาไหลญี่ปุ่น น้ำจืด ที่นิยมนำมาย่างกับซอสคาบายากิ ให้หอม หวาน มัน กำลังดี มักจะนำไปทานคู่กับข้าวญี่ปุ่นร้อน ๆ อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ไม่ว่าจะ วิตามิน A, B, D และ E อีกทั้งแร่ธาตุมากมาย ในประเทศญี่ปุ่น มักจะรับประทานกันในฤดูร้อนเพราะมีความเชื่อว่าจะทำให้ร่างกายแข็งแรงสมบูรณ์ เหมือนเป็นการเติมพลังให้กับร่างกาย ให้กระชุ่มกระชวย ตลอดช่วงฤดูร้อนของปี

อานาโกะ (Anago)  คือ ปลาไหลญี่ปุ่นทะเล ลักษณะเนื้อปลาไหลอานาโกะ จะแน่น นุ่ม ฟู รสชาติหวาน และมีความมันน้อยกว่า อุนางิ อีกทั้งยังเป็นที่ชื่นชอบของชาวญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก มักจะนำมาทำเป็นเมนูข้าวปั้น ซูชิ หรือเทมปุระ เพราะถ้าได้มาสดๆ จะมีความอร่อยเป็นอย่างมาก

แน่นอนว่าหลายๆ คนคงอยากรู้ว่า อุนางิ กับ อานาโกะ ชนิดไหนที่มีราคาแพงกว่ากัน ซึ่งจากการซื้อขายตลาดญี่ปุ่น  อานาโกะจะมีราคาที่แพงกว่า เพราะว่าหายากกว่า แต่รับรองหากคุณได้ไปลิ้มลองแล้วจะติดใจและคุ้มค่าแน่นอน

เราจะแยก อุนางิ และ อานาโกะ ออกได้อย่างไร?

หากเราไปทาน ปลาไหลญี่ปุ่น ที่ร้านอาหารญี่ปุ่นเราจะสังเกตได้ จากจุดแรก คือ สีของปลา อุนางิ จะมีเนื้อปลาที่สีเข้มกว่า อานาโกะ อย่างเห็นได้ชัด จุดที่สองคือ ไขมันของเนื้อปลา หากเป็นอุนางิจะมีไขมันสูง มักนิยมเสิร์ฟด้วยเมนู ข้าวหน้าปลาไหล อย่าง อุนะด้ง และ อุนะจู ส่วนอานาโกะที่มีไขมันน้อยกว่า มักเสิร์ฟแบบหันเฉียงยาวคู่กับข้าวปั้น ในเมนูซูชิปลาไหล จะถูกปรุงด้วยการย่างหรือต้มสุก และถูกเบิร์นด้วยไฟเล็กน้อยแต่จะไม่เกรียมจนเกินไป เพื่อยังคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อปลาเอาไว้ และอีกเมนูที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมาทำ ก็คือ อานาโกะชุบแป้งทอด เรียกง่ายๆ ว่า ปลาไหลเทมปุระนั่นเอง

ร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ใช้ อุนางิ หรือ อานาโกะ?

ร้านอาหารญี่ปุ่นอย่าง Omakase ที่ถูกจัดเมนูด้วยเชฟอย่างพิถีพิถัน มักจะเลือก อุนางิ ที่อุดมไปด้วยไขมัน ทำให้ใครที่ได้ทานจะรู้สึกถึงความหวานมัน เพื่อเพิ่มประสบการณ์การกินได้อย่างยอดเยี่ยม ส่วนร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปมักใช้ทั้ง อุนางิ และ อานาโกะ ขึ้นอยู่กับกรรมวิธีการปรุงของเชฟ และเมนูที่มีอยู่ในร้าน

เมนู ปลาไหลญี่ปุ่น ที่ต้องห้ามพลาด

• ซูชิหน้าปลาไหล Sushi

เมนูยอดนิยม และเป็นต้นตำหรับ ของชาวญี่ปุ่น เมนูที่ทุกคนแม้แต่คนไทยต้องเคยได้ลิ้มลอง กับการปั้นข้าวญี่ปุ่น อย่างพอดีคำ และวางด้วยปลาไหล ลนไฟให้มีกลิ่นหอม ตกแต่งด้วยเครื่องเคียง หรือบางร้านอาหารญี่ปุ่นมักนำมาทำเป็น โรลปลาไหล ซูชิแบบม้วน หรือทานคู่กับไข่หวาน เป็นการผสมผสานกันได้อย่างลงตัว

• ข้าวหน้าปลาไหล Kabayaki

ปลาไหลที่เลาะก้าง อย่างพิถีพิถัน เสริฟคู่กับ ข้าวญี่ปุ่นร้อน ๆ มีชื่อเรียกด้วยกัน อยู่ 2 อย่าง อุนะด้ง (Unadon) ที่ถูกเสริฟในชาม ลักษณะทรงกลมแบบพอดีอิ่ม ใน 1 มื้ออาหาร หากเราอยากทานเต็ม อิ่ม แบบจุใจ มีความหรูหรากว่า และมีปริมาณมากกว่า จะเป็น อุนะจู (Unachu) จะใส่ในภาชนะกล่องข้าวสี่เหลี่ยม ทานคู่กับซุปเครื่องในปลาไหล และผักดอง เป็นการผสมผสานกันได้อย่างลงตัว ตามตำราที่คู่กับอาหารญี่ปุ่น

• ปลาไหลย่าง Shiro Yaki

เมนูอาหารญี่ปุ่นที่นิยมไม่แพ้กันนั้นคือ ปลาไหลย่าง เชฟญี่ปุ่นมัก นำปลาไหลเสียบไม้ และย่างกับเตาถ่านไฟอ่อนๆ เพิ่มกลิ่นหอมให้ตัวปลา ราดด้วยโชยุ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับ เนื้อปลา

• เทมปุระปลาไหล Tempura

เชฟแดนญี่ปุ่น มักรังสรรค์ เมนูให้ลูกค้าได้ลิ้มลองอะไรใหม่ ๆ โดยการนำปลาไหล ชุปแป้ง แล้วนำไปทอดด้วยความร้อนสูง ทานคู่กับเกลือให้คงรสชาติความของปลากับซอสเทมปุระ และคงความกรุบกรอบของตัวปลาเอาไว้เชฟแดนญี่ปุ่น มักรังสรรค์ เมนูให้ลูกค้าได้ลิ้มลองอะไรใหม่ ๆ โดยการนำปลาไหล ชุปแป้ง แล้วนำไปทอดด้วยความ

รวมร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีเมนู ข้าวหน้าปลาไหล

SOSHI

3 Kings Roll เป็นเมนูข้าวปั้นฟิวชั่นที่ออนท็อป ระหว่าง 3 อย่าง ปลาไหล หอยเชลล์ตัวใหญ่ และฟัวกราส์ ราดด้วยซอสทรัฟเฟิล เรียกได้ว่า หากลิ้มลองเพียงหนึ่งคำจะต้องยอมตกเป็นร้านในดวงใจแน่นอน ซึ่งเมนูนี้ เป็นเมนูสุดพิเศษจากร้าน SOSHI ห้องอาหารญี่ปุ่นในโรงแรม So Bangkok ที่คัดสรร วัตถุดิบแบบสด ใหม่ ส่งตรงจากประเทศญี่ปุ่น

พิกัด : 2 ถ. สาทรเหนือ แขวง สีลม เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร 10500

เวลาเปิด – ปิด : 6 โมงเย็น – 4 ทุ่ม

โปรโมชั่นแนะนำ : All You Can Eat : Hungry Hub Exclusive Dish with Free Flow Mocktails ราคาเริ่มต้น 1,200 บาท

KEI IZAKAYA

ข้าวปั้นปลาไหล (Unagi Nigiri) หนึ่งในเมนู ของร้าน Ki Izakaya ร้านอาหารญี่ปุ่นอิซากายะ ที่ทำให้คุณได้ดื่มดำบรรยากาศ ทานคู่กับเครื่องดืมแก้วโปรด ไปพร้อมกับมื้ออาหารของคุณ ในระหว่างทาน คุณจะได้ ชมวิวแสงไฟ ในตอนกลางคืน สิ่งที่เป็นจุดเด่นของร้านนี้คือ วัตุดิบ และกระบวนการรังสรรค์มื้อนี้โดย เชฟญี่ปุ่น ผู้มากประสบการณ์จากร้านอาหารในทุกมุมโลก

พิกัด : 80 ซอย ต้นสน แขวง ลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330

เวลาเปิด – ปิด : 5 โมงเย็น – เที่ยงคืน

โปรโมชั่นแนะนำ : Party Pack : Choose 7 Dishes for 2 Person ราคาเริ่มต้น 1,190฿

HOSHI JAPANESE

ข้าวหน้าปลาไหล (Unagi Don) หนึ่งในเมนูยอดนิยม จากร้าน Hoshi Japanese ร้านอาหารญี่ปุ่น แบบต้นตำหรับ สด ใหม่ ฟิน เหมือนไปกินที่ญี่ปุ่นกันเลยทีเดียว อีกทั้งยังมีเมนูอีกมากมาย ให้คุณได้ลิ้มลองไม่ว่าจะ ซาซิมิ เอ็นกาวะนิกิริ ที่เสริฟให้คุณทั้งเซ็ท หรือแบบพอดีคำ หากคุณได้ลิ้มลอง รับรองต้องติดใจแน่นอน

พิกัด : ซอย บางนา-ตราด 29 แขวง บางนา เขตบางนา กรุงเทพมหานคร 10260

เวลาเปิด – ปิด : 11 โมง – 4 ทุ่ม

โปรโมชั่นแนะนำ : Party Pack : Set 5 menus for 2 Persons ราคาเริ่มต้น 1,890฿

อย่างไรก็ดี ใครที่ยังไม่เคยได้ลิ้มลอง ปลาไหลญี่ปุ่น ต้องไปลิ้มลองสักครั้งในชีวิตแล้ว ยังมีเมนูที่ประกอบไปด้วยปลาไหลอีกมากมายที่เชฟได้รังสรรขึ้น ไม่ว่าจะ อุนางิ หรือ อานาโกะ ก็ตาม ใครลองเมนูอื่นนอกจากที่เราแนะนำมา หรือใครสามารถแยกปลาสองชนิดนี้ออกจากกันได้แล้ว พิมพ์คอมเมนท์มาบอกเราด้วยน้า

สามารถติดตามโปรโมชั่น ที่ไม่ควรพลาดได้ที่ Facebook : Hungry Hub แอปจองมื้อพิเศษอันดับ 1 ของไทย

---

แนะนำบทความอื่นๆที่น่าสนใจเพิ่มเติม

• โซเมน – ราเมน ต่างกันอย่างไร? เมนูเส้นชื่อดังแดนอาทิตย์อุทัย
• 6 ร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีเมนู โฮตาเตะ (อัปเดตปี 2022)
• ทำความรู้จักกับ อิซากายะ ร้าน เหล้าสไตล์ญี่ปุ่น ที่โดนใจสายสังสรรค์
• 12 ร้านบุฟเฟ่ต์แซลมอน กรุงเทพ 2022 ปักหมุดเด็ด โดนใจสายปลาส้ม