ท่ามกลางเมืองกรุงที่วิถีชีวิตเร่งรีบและเต็มไปด้วยมลภาวะ การได้ลิ้มลองอาหารที่ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง ถือเป็นของขวัญล้ำค่าที่ร่างกายปรารถนา Tham Me หรือ ตามมี คือร้านอาหารที่ถือกำเนิดขึ้นจากความตั้งใจจริงที่จะเป็นคำตอบนั้น ร้านเล็กๆ แห่งนี้ตั้งตระหง่านใจกลางถนนบรรทัดทอง เพื่อมอบประสบการณ์การทานอาหารที่มาจากธรรมชาติ ปรุงด้วยหัวใจ และเปี่ยมไปด้วยคุณประโยชน์ในทุกคำ
ร้าน “ตามมี” ตั้งอยู่บนถนนบรรทัดทอง ฝั่งตรงข้ามซอยจุฬาลงกรณ์ 4 หรือที่รู้จักกันในชื่อโครงการ The Stadium One ก่อนถึงสี่แยกเจริญผล เปิดประตูต้อนรับนักชิมตั้งแต่เวลา 10 โมงเช้าไปจนถึง 4 ทุ่ม และจะปิดให้บริการเฉพาะวันจันทร์ สำหรับการเดินทางนั้นสะดวกสบายหลากหลายช่องทาง หากขับรถยนต์ส่วนตัวมาตามถนนบรรทัดทอง สามารถนำรถไปจอดได้ที่เทสโก้ โลตัส หรือที่ลานจอดรถของโครงการ The Stadium One ในขณะเดียวกัน ผู้ที่เดินทางด้วยรถโดยสารประจำทาง สามารถนั่งสาย 67, 73 และ 73ก. มาลงที่ป้ายหน้าร้านเกล้ง โจ๊กกบ แล้วเดินต่ออีกเพียงไม่กี่เมตรก็จะถึงร้าน อีกทางเลือกหนึ่งที่สะดวกสบายคือการโดยสารรถไฟฟ้า BTS มาลงที่สถานีสนามกีฬาแห่งชาติ จากนั้นเดินผ่านศูนย์การค้า MBK มาจนถึง The Stadium One แล้วข้ามถนนมายังฝั่งตรงข้ามก็จะพบกับร้านทันที
ปรัชญาและหัวใจสำคัญของร้านตามมี คือการคัดสรรวัตถุดิบที่มาจากธรรมชาติอย่างแท้จริง โดยมีเจตนารมณ์หลักในการสนับสนุนเครือข่ายเกษตรกร “ศิษย์ยักษ์กะโจน” ซึ่งเป็นเครือข่ายของอาจารย์ยักษ์ (ดร.วิวัฒน์ ศัลยกำธร) ผู้ดำเนินรอยตามแนวทางของในหลวงรัชกาลที่ 9 ในการส่งเสริมเกษตรกรรมไร้สารเคมี และอาจารย์โจน จันใด ผู้เชี่ยวชาญด้านการดูแลและเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์พื้นบ้าน ดังนั้น วัตถุดิบทุกชนิดที่ทางร้านเลือกใช้จึงมาจากเกษตรกรที่ปลูกพืชผักไว้สำหรับบริโภคในครัวเรือนเป็นอันดับแรก เมื่อมีส่วนที่เหลือจากการกินแล้วจึงจะส่งขายให้ทางร้าน เป็นการการันตีว่าผู้บริโภคจะได้ทานอาหารที่ปลอดภัยและมาจากธรรมชาติอย่างแท้จริง
ความพิเศษเริ่มต้นตั้งแต่เมนูสลัด ซึ่งทางร้านเลือกที่จะไม่ใช้ผักสลัดทั่วไปที่คุ้นเคยกันอย่างกรีนโอ๊ค เรดโอ๊ค หรือผักคอส แต่จะหันมาใช้ผักพื้นบ้านของไทยตามฤดูกาลที่ได้รับมาจากเครือข่าย เช่น จิงจูฉ่าย ผักกาดขาว และมะเขือเทศนานาชนิด ทางร้านยึดมั่นในแนวทางเพื่อสุขภาพอย่างเคร่งครัด โดยจะไม่มีการใช้ผงชูรส ฟอร์มาลีน หรือสารเคมีใดๆ ทั้งสิ้น และหากวัตถุดิบใดอาจมีความเสี่ยงปนเปื้อนสารเคมีมาทางอากาศ น้ำ หรือดิน ทางร้านจะนำมาผ่านกระบวนการล้างด้วย “ปุ๋ยจืด” ที่หมักขึ้นเองเพื่อชะล้างและฆ่าสารเคมีอีกครั้งก่อนนำมาปรุงอาหารให้ลูกค้า
สำหรับเมนูแนะนำของร้านนั้นล้วนมีความพิเศษซ่อนอยู่ในทุกจาน เริ่มจากเมนูซิกเนเจอร์ที่ลูกค้าแทบทุกโต๊ะต้องสั่งอย่าง แกงคั่วปูใบชะพลู ซึ่งใช้เนื้อปูสดใหม่ที่มาจากชาวประมงพื้นบ้านเรือเล็กที่จับสัตว์ทะเลแบบวันต่อวัน ทำให้เนื้อปูมีความสดหวาน ผสานกับใบชะพลูไร้สารพิษจากเครือข่ายเกษตรกรและเครื่องแกงที่ทางร้านตำเองอย่างพิถีพิถัน ถัดมาคือ ไก่ย่างตามมี อีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อที่ใช้ไก่ซึ่งเลี้ยงแบบปล่อยตามธรรมชาติ หรือที่เรียกว่า “ไก่อารมณ์ดี” ไม่ได้ใช้หัวอาหารในการเลี้ยง ทางร้านนำไก่ไปหมักกับสมุนไพรแล้วนำไปผ่านกระบวนการซูวี (Sous-vide) เพื่อให้เนื้อสุกอย่างทั่วถึงในอุณหภูมิต่ำ ก่อนจะนำไปย่างจนหนังข้างนอกกรอบ แต่เนื้อข้างในยังคงความฉ่ำและนุ่มละมุนอย่างน่าทึ่ง
ในส่วนของอาหารทะเลนั้นมีความโดดเด่นไม่แพ้กัน ปลาหมึกผัดซอสเพสซี่ คือเมนูที่พิสูจน์ความสดของวัตถุดิบได้เป็นอย่างดี ปลาหมึกของที่นี่จะมีความกรอบและนุ่ม ไม่เหนียวเหมือนปลาหมึกแช่ฟอร์มาลีนทั่วไป นำมาผัดกับซอสเพสซี่ ซึ่งเป็นซอสสูตรพิเศษของร้านที่ผสมผสานระหว่างซอสเพสโต้กับน้ำจิ้มซีฟู้ดของไทย ทำให้ได้รสชาติกลมกล่อม ไม่เผ็ดจัดจ้านเกินไป คนไม่ทานเผ็ดก็สามารถทานได้
ทางร้านยังอยากแนะนำให้ลูกค้าได้ลองทานปลาที่คนรุ่นใหม่อาจไม่ค่อยรู้จักแต่มีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์มากอย่าง ปลาซีกุน ซึ่งจัดอยู่ในตระกูลเดียวกับปลาทูน่าหรือปลาทู แต่มีเนื้อสัมผัสคล้ายมากุโระ จนได้รับการขนานนามว่าเป็นมากุโระของไทย นอกจากนี้ยังมี ปลากุเลาสด และ ปลาขังหลวงญี่ปุ่น เป็นอีกทางเลือกที่รับประกันรสชาติที่ดีกว่าปลาที่คุ้นเคยอย่างแน่นอน
นอกจากนี้ยังมีเมนูสร้างสรรค์อื่นๆ ที่น่าลิ้มลอง เช่น ตำฟักแม้ว ที่ใช้ฟักแม้วหรือมะระหวานมาทำในรูปแบบของส้มตำไทย ให้เนื้อสัมผัสที่กรอบ มัน และมีรสหวานนิดๆ ในตัว ซึ่งให้รสชาติที่อร่อยและมีประโยชน์มากกว่ามะละกอ
ปลาย่างใบชะพลู เป็นการนำเนื้อปลาอินทรีสดจากประมงพื้นบ้านมาผสมกับปลาชนิดอื่นๆ ปรุงรสด้วยสมุนไพรและพริกไทย แล้วพันด้วยใบชะพลูนำไปย่าง ทานคู่กับซอสมะขามสูตรของร้านและผักเคียงอย่างจิงจูฉ่าย
พาสต้าตามมี เป็นเมนูที่ดัดแปลงจากพาสต้าซอสมะเขือเทศ โดยใช้ซอสที่ทำจากมะเขือเทศเชอร์รีและมะเขือเทศท้อที่ปลูกแบบไร้สารเคมี เพิ่มกลิ่นอายความเป็นไทยด้วย “มะแขว่น” สมุนไพรจากภาคเหนือเข้าไปเล็กน้อย
สำหรับคนรักเนื้อต้องไม่พลาด พะแนงเนื้อย่าง ที่ใช้เนื้อวัวจากประเทศอาร์เจนตินา ซึ่งถูกเลี้ยงโดยการปล่อยให้หากินเองในป่าตามธรรมชาติ ทำให้เนื้อมีความนุ่มเป็นพิเศษ นำมาย่างแล้วราดด้วยน้ำแกงพะแนงรสชาติเข้มข้น
และหากต้องการอาหารทานเล่นระหว่างรอจานหลัก เมี่ยงปลา ก็เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ โดยจะใช้ปลาทะเลชนิดต่างๆ เช่น ปลากะพงหรือปลากุเลา มาทำในรูปแบบคล้ายเมี่ยงคำ แต่เปลี่ยนเครื่องเคียงมาเป็นเนื้อปลาแทน
เจตนารมณ์ของร้านตามมีนั้นชัดเจน คือต้องการสนับสนุนผู้ปลูกในเครือข่ายศิษย์ยักษ์กะโจน และอยากให้ลูกค้าได้ทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างแท้จริง เพื่อช่วยขับสารพิษที่ได้รับในชีวิตประจำวัน ไม่ว่าจะเป็นควันพิษตามท้องถนนหรือสารเคมีปนเปื้อนอื่นๆ ในอนาคตทางร้านยังมีแผนที่จะเพิ่มเมนูน้ำผักปั่นเพื่อสุขภาพ โดยใช้ “น้ำเชื่อมกล้วย” ที่ทำจากกล้วยน้ำว้าหมักเองมาเป็นตัวให้ความหวานตามธรรมชาติ ซึ่งจะช่วยกลบกลิ่นเหม็นเขียวของผัก ทำให้ได้น้ำปั่นที่รสชาติเหมือนน้ำเมลอนหรือแอปเปิ้ลปั่น แต่เต็มไปด้วยประโยชน์มหาศาลที่ช่วยดีท็อกซ์และดูแลร่างกาย
สิ่งที่ทำให้ “ตามมี” แตกต่าง ไม่ใช่แค่หน้าตาของอาหารที่เหมือนเมนูทั่วไป แต่คือคุณภาพของวัตถุดิบและความจริงใจในการตั้งราคาที่สมเหตุสมผล อย่างเมนูแกงคั่วปูใบชะพลูที่ร้านอื่นอาจขายในราคา 400-500 บาท แต่ที่นี่ขายในราคาเพียง 200 กว่าบาท (280 บาท) แต่ได้ทั้งปริมาณที่เยอะ ปูที่สดใหม่ ผักที่ไร้สารพิษ และเครื่องแกงที่ตำเอง วัตถุดิบทั้งหมดนี้รับมาจากชาวบ้านในเครือข่ายจากพื้นที่ต่างๆ ทั่วประเทศ เช่น สะเมิง (เชียงใหม่), บุรีรัมย์ และยโสธร เพื่อส่งต่ออาหารที่ดีจากผู้ปลูกถึงคนในเมือง “ตามมี” จึงไม่ใช่แค่ร้านอาหารที่ทำให้อิ่มท้อง แต่คือพื้นที่ที่มอบ “ของดี” และความปรารถนาดีให้ผู้มาเยือนได้นำคุณประโยชน์กลับไปดูแลร่างกายอย่างแท้จริง
สามารถติดตามโปรโมชั่น ที่ไม่ควรพลาดได้ที่ Facebook : Hungry Hub แอปจองมื้อพิเศษอันดับ 1 ของไทย
อ่านบทความที่น่าสนใจอื่นๆได้ที่นี่
- The Square Novotel Siam Square บุฟเฟ่ต์กุ้งแม่น้ำเผา-ซีฟู้ดไม่อั้น พร้อมเมนูสไตล์เชฟเทเบิ้ล
- รีวิว อ่างศิลา ซีฟู้ดบางนา ซีฟู้ดสดสะใจในย่านบางนา ที่ไม่ต้องไปถึงที่ก็ฟินได้!
- เจ๊ไข่ซีฟู้ด ซีฟู้ดร้านดังในตำนาน เปิดมานานกว่า 30 ปี แห่งประชาชื่น
- รีวิว The Seafood Cafe & Restaurant ที่สุดของบุฟเฟต์ซีฟู้ด ใจกลางเยาวราช
