ช่วงนี้เทรนด์การจิบไวน์กำลังมาแรง และ ร้านอาหารเก๋ๆพร้อมไวน์เก๋ๆ ก็ผุดขึ้นเป็นดอกเห็ด ดังนั้นเราจะพาทุกคน ไปเรียนรู้ วิธีกินไวน์ แบบฉบับเข้าใจง่าย สำหรับนักจิบมือใหม่ ที่เมื่ออ่านปุ๊บ จากมือใหม่ก็กลายเป็นมือโปรทันที ไม่น้อยหน้าอายใคร พร้อมที่จะจิบไวน์เก๋ๆชิคๆ กันรึยัง ถ้าพร้อมแล้ว ไปดูกันเลย!
วิธีกินไวน์ ที่มือใหม่ต้องดู
- ไวน์แดง (Red Wine) เหมาะกับอาหารที่ทำจากสัตว์เนื้อแดง เนื้อขาว ไส้กรอก/แฮม ขนมปัง ชีสแข็ง หรือ ผักย่าง เนื่องจากรสชาติฝาดของไวน์ จะไปตัดกับความมันของเนื้อ ทำให้ไม่เลี่ยน แต่ไวน์แดงจะไม่เหมาะกับอาหารทะเล เพราะจะยิ่งดึงความคาวออกมา แต่ถ้าเป็นไวน์แอลกอฮอล์ต่ำ (Light) สามารถทานร่วมกับอาหารทะเลเปลือกแข็งได้ ส่วนอาหารรสจัดหรือเผ็ดก็ไม่เหมาะกับไวน์แดง เพราะความฝาดจะเปลี่ยนเป็นรสขม
- ไวน์ขาว (White Wine) จะตรงข้ามกับไวน์แดง เพราะเหมาะกับอาหารทะเล และอาหารที่มีรสเผ็ดได้มากกว่า อย่างเช่น ปลา เนื้อขาว อาหารทะเลเปลือกแข็ง ขนมปัง ชีสทุกชนิด ไส้กรอก/ แฮม ผัก ผักย่างและขนมหวาน เนื่องจากไวน์ขาวจะเสิร์ฟมาด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่าไวน์แดง ทำให้สามารถกลบกลิ่นคาวของอาหารทะเลได้ ด้วยความเย็นและรสเปรี้ยวของไวน์ และสร้างความสดชื่นเมื่อทานคู่กับอาหารเผ็ดรสจัด
- สปาร์คกลิ้งไวน์ (Sparkling Wine) เหมาะกับอาหารเบาๆ อย่างเช่น สลัด ขนมปัง ผัก ชีสทุกชนิด หอย ปลา หรืออาหารทะเล ส่วนมากนิยมดื่มเป็นแก้วเริ่มต้นมื้ออาหารเรียกน้ำย่อย หรือจิบคู่กับอาหารเบาๆ เนื่องจากมีรสซ่าและรสอมเปรี้ยว สามารถสร้างความสดชื่นได้มาก
หลังจากนี้ แก้วไวน์แต่ละทรง ก็มีความสำคัญสุดๆ เพราะมีผลต่อรสชาติและการให้กลิ่นของไวน์ หากเลือกแก้วไวน์ให้เหมาะกับไวน์ ก็จะสามารถสร้างอรรถรสในการกินได้ดีมากๆ
- ไวน์แดง (Red Wine) ส่วนใหญ่สำหรับไวน์แดงจะใช้แก้วลักษณะกลม ถ้วยแก้วใหญ่ ปากแก้วกว้าง เพื่อเป็นการเพิ่มพื้นที่ให้อากาศเข้าสัมผัสกับไวน์และทำปฏิกิริยา Oxidation จะช่วยกระจายกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นของไวน์แดง ให้สมบูรณืมากยิ่งขึ้น หากยิ่งปล่อยให้ไวน์สัมผัสอากาศเป็นเวลานาน กลิ่นอับ หรือไม่ก็กลิ่นหวานคล้ายมาชเมลโล่ไหม้จะอบอวลอยู่ในทุกอนูของไวน์เลย ตัวอย่างแก้วไวน์ เช่นพวก Cabernet Merlot, Burgundy, Bordeaux, Syrah Shriraz, Zinfandel และ Pinor Noir
- ไวน์ขาว (White Wine) ส่วนมากแก้วไวน์ขาวจะมีลักษณะเป็นตัว U ตัวแก้วสูงเพรียว เพราะจะทำให้เก็บกลิ่นไวน์และช่วยรักษาความเย็นไว้ได้ดี เช่น Chardonny, Montrachet, Riesling Sauvignon Blanc
- ไวน์โรเซ่ (Rose Wine) แก้วสำหรับไวน์โรเซ่มักจะเป็นแก้วคล้ายไวน์ขาวหรือใช้แก้วไวน์ขาวแทนก็ได้ เนื่องจาก ไวน์โรเซ่เป็นไวน์ที่ไม่ต้องการสัมผัสกับอากาศมากนัก เพราะจะทำให้รสชาติและกลิ่นเพี้ยน ความเรียวยาว เเละลักษณะของแก้วไวน์ขาว จะเหมาะที่สุด
วิธีการจับแก้วไวน์
จับแก้วไวน์ก็สำคัญ เพราะเป็นการบ่งบอกว่าเราดื่มไวน์เป็นหรือไม่! และยังเป็นมารยาทบนโต๊ะอาหารสากลอีกด้วย โดยส่วนมากเราจะจับบริเวณแกนแก้วเป็นหลัก จะใช้ปลายนิ้ว ระหว่างนิ้ว หรือสันนิ้ว จับบริเวณแกนแก้วก็ได้ หรือใครสะดวกจับฐานแก้วก็ได้นะ เนื่องจากหากสัมผัสตรงตัวแก้วโดยตรง อุณหภูมิของร่างกาย จะทำให้ไวน์เสียรสชาติได้ โดยเฉพาะไวน์ขาวที่เสิร์ฟมาแบบเย็นๆยิ่งไม่ควรเลยล่ะ
4s ขั้นตอนการชิมไวน์ ตามหลักมารยาทสากล
- ดู (See) สิ่งแรกที่ทำเมื่อไวน์ของเรามาเสิร์ฟ คือการดูสีของไวน์ สังเกตุว่ามีความเจือจาง ความขุ่น ใสหรือเข้มมากน้อยแค่ไหน วิธีสามารถบอกเบื้องต้นได้ว่า ไวร์มีรสชาติเข้มขนมากแค่ไหน หรือ เสียหรือไม่ โดย ไวน์แดงจะออกสีม่วงเข้มหรือแดงเข้ม ไวน์ขาวจะออกสีใสทองอมเขียวหรือสีเหลืองทอง แต่ถ้าสีอมน้ำตาลจะแสดงว่าไวน์ใกล้เสียหรือไม่ดีแล้ว
- แกว่ง (Swirl) แกว่ง หรือ หมุนแก้วไวน์เบาๆ เพื่อให้อากาศเข้าไปในเนื้อไวน์ และดึงกลิ่นหอม ให้ชัดขึ้น หรือพูดง่ายๆว่า เรียกกลิ่น ของไวน์ให้ชัดขึ้นนั่นเอง และในวิธีนี้ เป็นวิธีที่นักชิมไวน์ใช้ดูปริมาณของน้ำตาลและแอลกอฮอล์ของไวน์อีกด้วย ซึ่งดูด้วยความหนืดของไวน์ที่ไหลลงจากขอบแก้วนั่นเอง
- ดม (Sniff) การดม ถือว่าเป็นขั้นตอนเพื่อรับอรรถรสก่อนจะดื่ม ดมพร้อมจินตนาการ รับกลิ่นหอมจากผลไม้ และเพื่อจะได้รู้ว่าไวน์มีความข้นหรือจางแค่ไหน และดมเพื่อเช็คว่าไวน์นั้นมีคุณภาพยังไง มีกลิ่นแปลก หรือผิดปกติหรือไม่ หาดมีกลิ่นเปรี้ยวๆ หรือกลิ่นคล้ายไม้เก่าๆ แสดงว่าจุกคอร์กปิดขวดไวน์เสื่อมสภาพแล้ว จึงไม่สามารถกักเก็บกลิ่นหอมของไวน์ได้
- จิบ (Sip) และขั้นตอนสุดท้ายที่รอคอยก็มาถึง การจิบ เพื่อลิ้มรสชาติของไวน์ ซึ่งการจิบในที่นี้ไม่ใช่การดื่มแบบน้ำเปล่านะ ควรจิบทีละนิด ค่อยจิบเพื่อรับรสความ หวาน เปรี้ยวและฝาด รวมถึงกลิ่นที่อบอวลอยู่ในปาก จนไปถึงลำคอ รับรู้ถึงความเข้มข้นหรือจางของตัว Body ไวน์ ซึ่งหากกลิ่นหรือรสของไวน์นั่นอยู่ในลิ้นเราได้นานยิ่งบอกคุณภาพของไวน์ขวดนั้นๆได้อีกด้วย
จบกันไปแล้วกับ วิธีกินไวน์ แบบฉบับเข้าใจง่าย มือใหม่ก็ทำได้ เป็นยังไงกันบ้าง ไม่ได้ยากอย่างที่คิดกันใช่มั๊ยล่ะ แต่บอกเลยว่าศาสตร์ของการดื่มไวน์ ละเอียดลึกซึ้งมากๆ เพื่อนๆก็สามารถเอาความรู้ที่ Hungry Hub เสนอไป ลองไปทำตามกันดู คราวนี้ได้จิบไวน์เก๋ๆชิคๆ เป็นเซียนเหมือนเรียนมาเลยล่ะ!
สามารถติดตามโปรโมชั่น ที่ไม่ควรพลาดได้ที่ Facebook : Hungry Hub แอปจองมื้อพิเศษอันดับ 1 ของไทย
อ่านบทความอื่นๆที่น่าสนใจเพิ่มเติมได้ที่นี่
- ชนิดของไวน์ มีอะไรบ้าง? ต้องดื่มกับอะไรถึงจะอร่อย
- 8 ชนิดของเหล้า เรื่องไม่ “ลับ” ที่สายดื่มควรรู้
- ค็อกเทล กับ ม็อกเทล ต่างกันอย่างไร? สิ่งที่มือใหม่หัดดื่มควรรู้!
- 19 เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ที่ดื่มเเล้วไม่อ้วน ใครสายนั่งชิว ต้องอ่าน!
