นับว่าเปิดมาได้สักพักใหญ่แล้วสำหรับ Kuma No Yakitori หนึ่งในร้านโอมากาเสะต้นตำรับจากญี่ปุ่น ที่ขึ้นชื่อในด้านของเมนูสไตล์ ยากิโทริ และพึ่งได้รางวัล Best Yakitori Experience จาก TOP25 Restaurants 2025 มาหมาดๆ วันนี้ Hungry Hub จะขอพาไปย้อนรอยกันว่าตั้งแต่ Episode 3 ถึง 6 มีอะไรบ้าง งั้นไม่รอช้าไปดูพร้อมกันเลย!!
พาส่อง 4 Episode คอร์สโอมากาเสะ จาก Kuma No Yakitori
EP 3 – Winter
สัมผัสความหนาวเหน็บแต่แฝงด้วยความอบอุ่นใน Episode 3 – Winter ที่เชฟนาริและเชฟโยชินาริร่วมกันถ่ายทอดรสชาติแห่งฤดูหนาวของญี่ปุ่น เริ่มต้นด้วยความประทับใจจาก “Snow Crab Soup” ซุปปูหิมะสีแดงสดในแก้วไวน์ รสหวานล้ำลึกจากกระดูกไก่และเนื้อปู ต่อด้วย “Chicken Tartare” ไก่สับคลุกซอสสูตรพิเศษท็อปด้วยทองคำและหัวไชเท้าแดง มอบรสสัมผัสกรุบกรอบสดชื่น ก่อนจะเข้าสู่พาเหรดเมนูยากิโทริย่างถ่านหอมกรุ่น ทั้ง “Yakitori Chicken Leg with Scallion” เนื้อสะโพกไก่ชุ่มฉ่ำ และเมนูพิเศษประจำวันที่หมุนเวียนไปตามวัตถุดิบสดใหม่ของแต่ละวัน
ความพิเศษของซีซันนี้อยู่ที่การนำเสนอวัตถุดิบฤดูหนาวผ่าน “Cod Milt Steamed Egg Custard” ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนท็อปด้วยชิราโกะ (ท่อเก็บน้ำเชื้อปลา) รสมันครีมมี่ และไฮไลท์อย่าง “Assortment Platter ‘Winter’” จานรวม 4 คำที่บอกเล่าเรื่องราวของฤดูหนาวผ่านวัตถุดิบอย่างหอยนางรมรมควันและตับปลามังค์ฟิช นอกจากนี้ยังมีเมนูสุดหรู “Rossini with Duck Fillet & Foie Gras” เนื้อเป็ดพรีเมียมท็อปด้วยฟัวกราส์และทรัฟเฟิล ที่ผสานความหอมมันเข้ากันได้อย่างลงตัว
ปิดท้ายมื้ออาหารอย่างสวยงามด้วยเมนูซิกเนอเจอร์ “Premium Raw Egg on Rice” ข้าวญี่ปุ่นหุงใหม่ในหม้อดินอบถ่านไม้จนส่งกลิ่นหอมฟุ้ง ท็อปด้วย ไข่คินคัน (Kinkan) ไข่แดงอ่อนสีสวยที่หาทานยาก ให้รสสัมผัสหนึบและมันเข้มข้น ตัดเลี่ยนด้วยสาหร่ายรูปหมีน้อยสุดน่ารัก เมื่อคลุกเคล้ากับข้าวร้อนๆ จะได้รสอูมามิที่กลมกล่อม นับเป็นการส่งท้ายประสบการณ์ฤดูหนาวที่สมบูรณ์แบบ
EP 4 – Spring
เมื่อลมหนาวผ่านพ้น ก็ถึงเวลาของความสดใสในฤดูใบไม้ผลิกับ Episode 4 – Spring ที่ Kuma No Yakitori ครั้งนี้เชฟ โยชินาริ ทาคากิ ตั้งใจถ่ายทอดบรรยากาศเทศกาลชมดอกซากุระ หรือ “Hanami” สัญลักษณ์แห่งการเริ่มต้นใหม่ของญี่ปุ่น ผ่านเมนูโอมากาเสะ 13 คอร์ส ที่คัดสรรวัตถุดิบตามฤดูกาลอย่างผักฤดูใบไม้ผลิ เป๋าฮื้อ และอูนิ มาผสมผสานกับเทคนิคการย่างไก่ระดับเทพ ท่ามกลางบรรยากาศร้านสไตล์ Zen ที่เงียบสงบและอบอุ่น
เปิดต่อมรับรสด้วยความสดชื่นของ “Canola Flowers Soup” ซุปดอกนาโนฮานะสีเหลืองสดใส และ “Spring Vegetables & Duck Salad” สลัดเป็ดรมควันที่มาพร้อมผักสดกรอบ ก่อนจะเข้าสู่พาเหรดของย่างที่หลายคนรอคอย ทั้ง “Yakitori Chicken Leg with Scallion” สะโพกไก่เนื้อแน่นย่างหอมๆ และ “Yakitori Chicken Tenderloin” สันในไก่นุ่มละมุน ตัดรสด้วยความหรูหราของ “Uni Steamed Egg Custard” ไข่ตุ๋นท็อปอูนิรสหวานฉ่ำ และ “Spanish Mackerel Confit” ปลาอินทรีย์กงฟีต์เนื้อนุ่มที่ปรุงมาอย่างพิถีพิถัน
ไฮไลท์สำคัญยกให้ “Assortment Platter ‘HANAMI’” จานรวมของดีที่ตกแต่งสวยงามราวกับสวนดอกไม้ และเมนูขวัญใจมหาชน “Chicken Meatball with Cheese” สึคุเนะย่างสอดไส้ชีสเยิ้มๆ ปิดท้ายมื้อตามธรรมเนียมด้วยเมนูซิกเนอเจอร์ “Premium Raw Egg on Rice (TKG)” ข้าวหน้าไข่ดิบเกรดพรีเมียมที่ใครได้ทานก็ต้องติดใจ ก่อนล้างปากด้วย “Matcha & Dessert” ให้ความรู้สึกเหมือนได้ไปนั่งจิบชาชมซากุระที่ญี่ปุ่นจริงๆ
EP 5 – The Season of Vibrant Green
สัมผัสฤดูกาลแห่งความเขียวขจีกับ Ultimate Chicken Omakase 〜Ep 5 Matcha 〜The Season of Vibrant Green〜 ที่ครั้งนี้เชฟนาริขอพาไปสัมผัสเสน่ห์ของฤดูร้อนญี่ปุ่น ผ่านวัตถุดิบสีเขียวสดใสและรสชาติที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวา
เริ่มต้นมื้อพิเศษด้วยความสดชื่นจาก “Green Tea Cocktail” ค็อกเทลชาเขียวที่ช่วยปลุกต่อมรับรสได้เป็นอย่างดี ทานคู่กับ “Summer Vegetables Salad” สลัดผักฤดูร้อนที่คัดสรรความกรอบหวานตามฤดูกาลมาให้ลิ้มลอง
เข้าสู่ช่วงเวลาของยากิโทริ เริ่มที่ “Yakitori Chicken Leg with Scallion” สะโพกไก่ย่างเสียบไม้สลับต้นหอมญี่ปุ่น ย่างจนส่งกลิ่นหอมหวล ตามด้วยพาเหรด “Yakitori of the Day” เมนูไก่ย่างประจำวันที่เชฟคัดส่วนเด็ดๆ มาเสิร์ฟ รวมถึง “Sasami” (สันในไก่) ที่ย่างมาแบบสุกกำลังดี เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ คั่นจังหวะด้วยความหรูหราของ “Abalone Steamed Egg Custard” ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนละมุนลิ้น ท็อปด้านบนด้วยเป๋าฮื้อเนื้อเด้ง เป็นการยกระดับรสสัมผัสให้น่าสนใจยิ่งขึ้น
มาถึงไฮไลท์สำคัญของ EP นี้ ยกให้กับ “Assortment Platter ‘Hassun’” จานที่เชฟนาริได้แรงบันดาลใจมาจากความงดงามและเงียบสงบของสวนญี่ปุ่นในเกียวโต เป็นการผสมผสานศิลปะเข้ากับธรรมชาติผ่านวัตถุดิบต่างๆ จัดวางออกมาได้อย่างประณีตราวกับงานศิลป์ที่ทานได้
เพลิดเพลินกันต่อกับของย่างชุดหลัง ทั้ง “Yakitori of the Day” และเมนูยอดฮิตอย่าง “Yakitori Chicken Skin” หนังไก่ย่างกรอบๆ เคี้ยวเพลิน กับ “Yakitori Chicken Wings” ปีกไก่ย่างรสเข้มข้น ก่อนจะเข้าสู่ช่วงท้ายด้วยเมนูซิกเนอเจอร์ที่ขาดไม่ได้ “Premium Raw Egg on Rice (TKG)” ข้าวหน้าไข่ดิบเกรดพรีเมียม ความนัวของไข่สดคลุกเคล้ากับข้าวร้อนๆ คือที่สุดของความฟิน ปิดท้ายมื้อให้สมบูรณ์แบบตามธีมด้วย “Matcha & Dessert” ขนมหวานและมัตฉะรสเข้มข้น หอมกลิ่นชาเขียวตลบอบอวล
EP 6 – A Whisper of Black (บทล่าสุด)
ต้อนรับฤดูกาลแห่งโทนสีเข้มขรึมกับเมนูใหม่ล่าสุด Episode 6 “A Whisper of Black” จากเชฟมือหนึ่ง โยชินาริ ทาคากิ ที่ถ่ายทอดเสน่ห์ของฤดูใบไม้ร่วงญี่ปุ่นผ่านคอนเซปต์ “ถ่านไม้” ดึงเอากลิ่นหอมของควันที่นุ่มลึกและความสงบของสีดำมาเป็นตัวชูโรง ผ่านวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี ปรุงด้วยวิธีที่ดูเรียบง่ายแต่แฝงไปด้วยเทคนิคแพรวพราว เพื่อดึงรสชาติที่แท้จริงออกมาให้ได้มากที่สุด
เริ่มด้วย “Bagna Cauda Salad” สลัดผักตามฤดูกาลที่จัดเต็มทั้งมันหวาน ฟักทอง กะหล่ำม่วง และหน่อไม้ฝรั่ง ทานคู่ซอสมิโสะขาว Bagna Càuda รสครีมมี่นวลลิ้น ต่อด้วย “Charcoal Baguette” ขนมปังชาร์โคลเนื้อนุ่มฝีมือเชฟ ท็อปด้วยพาร์มาแฮม ตัดรสด้วยความสดชื่นของลูกพีช องุ่นไซมัสคัส ผสานความหอมมันของชีสมาสคาร์โปเนและบลูชีส เป็นคำที่เข้ากันดีสุดๆ
เข้าสู่โหมดเมนูย่างที่เป็นหัวใจหลัก “Yakitori Chicken Leg with Scallion” เลือกใช้สะโพกไก่เกรดพรีเมียมจากฟาร์มเขาใหญ่ ย่างจนหนังกรอบแต่เนื้อในยังชุ่มฉ่ำ หอมกลิ่นควันถ่าน เสริมรสด้วยซอสส้มยุซุ และทีเด็ดอย่าง “Yakitori Chicken Heart” หัวใจไก่ย่างที่สุกกำลังดี เนื้อเด้งฉ่ำ ผิวด้านนอกเกรียมนิดๆ หอมกลิ่นถ่าน ยิ่งได้จิบสาเกตามยิ่งกลมกล่อม ขั้นรายการด้วย “Black Uni Steamed Egg Custard” ไข่ตุ๋นซอสอูนิสีดำผสมผงถ่าน ท็อปด้วยไข่หอยเม่นจากฮอกไกโด
ส่วนจานหลักที่เสิร์ฟมาเป็นคำเล็กๆ 4 คำ ในชื่อ “Assortment Platter ‘TAKIBI’” หรือสี่คำแห่งกองไฟ ประกอบด้วย Fermented Squid หมึกดำหมักเกลือรสเข้มข้น, Tuna ท็อปด้วยคาเวียร์พรีเมียม, Steamed Oyster หอยเชลล์นึ่งเสิร์ฟพร้อมซุปกระดูกไก่รสเช็ง และ Pacific Saury ปลาย่างถ่านทานคู่ซอสบ๊วยและสาหร่าย
ปิดท้ายเมนูของคาวด้วยจาน Signature อย่าง “Premium Raw Egg on Black Rice” ข้าว Koshihikari ผสมผงถ่าน Binchotan หุงในหม้อดินร้อนๆ ท็อปจัดเต็มด้วยไข่แดง Kinkan, ไข่หอยเม่น Bafun Uni และไข่ปลาแซลมอนลูกโต ก่อนจะล้างปากด้วย “Matcha & Dessert” เพราะนอกจากเมนูย่างแล้ว ฝีมือการชงมัตฉะของเชฟก็ไม่ธรรมดา เสิร์ฟคู่ไอศกรีมมัตฉะโฮมเมดรสเข้มข้น
และนี้ก็คือ 4 บท ของโอมากาเสะ จาก Kuma No Yakitori หนึ่งในโอมากาเสะระดับไฮเอนด์ ที่นอกจากจะขึ้นชื่อในเรื่องยากิโทริแล้ว เมนูในแต่ละซีซั่นนั้น ก็สามารถสร้างความตื่นตาตื่นใจได้โดยไม่น้อย ที่สำคัญตัวร้านยังอยู่แค่ Rain Hill ณ ซอยสุขุมวิท 47 เปิดตั้งแต่เวลา 17:00 – 20:15 ซึ่งถ้าใครอยากมาลองสามารถจองล่วงหน้าได้ผ่าน Hungry Hub เลยครับ
