สวัสดีเพื่อน ๆ ชาว Hungry Hub ทุกคน วันนี้ขอนำเสนอ 11 อาหารอิตาเลียน เมนูสูตรดั้งเดิม ที่มีมากกว่าแค่ พิซซ่า ต้องบอกเลยว่า เมนูอาหารอิตาเลียนที่เรากินนั้นเรียกได้ว่าเป็นส่วนเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เรารู้จักกัน เพราะที่อิตาลี ผู้คนนิยมทานเมนูอาหารหลากหลายประเภท ซึ่งบางเมนูเราอาจจะไม่คุ้นเคยหรือเพิ่งเคยได้ยินชื่อ จะมีเมนู อาหารอิตาเลียน ยอดนิยม อะไรบ้าง ไปดูกัน
11 อาหารอิตาเลียน เมนูสูตรดั้งเดิม ที่มีมากกว่าแค่ พิซซ่า
1. บรูเชตตา (Bruschetta)
อาหารทานเล่นหรืออาหารเรียกน้ำย่อยชื่อดังของอิตาลี มีลักษณะเป็นขนมปังปิ้งที่ทาด้วยกระเทียม เกลือ และน้ำมันมะกอกด้านบนขนมปัง สามารถเลือกท็อปปิ้งอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็น มะเขือเทศ หัวหอม มอสซาเรลลาชีส พาสลีย์ และอื่น ๆ เมนูประเภทนี้เป็นเมนูที่กินง่าย ทำไม่ยาก คนอิตาเลียนจึงนิยมทานกันในมื้อเช้าของแต่ละวัน พร้อมเครื่องดื่มต่าง ๆ หรือซุปร้อน ๆ ให้อารมณ์เหมือนกินขนมปังปิ้งกับนมสดช่วงเช้า ๆ ของที่ไทยนั่นเอง
2. ลาซานญา (Lasagna)
เมนูอาหารต่อมา คงหนีไม่พ้น ลาซานญา ที่มีพบเห็นตามร้านพิซซ่าต่าง ๆ หรืออาหารอิตาเลียนชื่อดัง ตอนเด็ก ๆ และในสมัยก่อนที่เราดูการ์ตูนหรือหนังลาซานญามักจะเป็นของโปรดของกาฟิวส์ที่ชอบทานซึ่งลาซานญานั้นก็เป็น อาหารอิตาเลียน ยอดนิยมอย่างที่หลาย ๆ คนรู้จัก มีลักษณะกว้าง ๆ แบน ๆ ทำจากเส้นพาสต้า ซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ซึ่งแต่ละชั้นก็ประกอบไปด้วยเนื้อสัตว์และผักต่าง ๆ และโรยชีสก่อนนำไปอบหอม ๆ ฟินไม่แพ้ไม่เมนูอื่นแน่นอน
3. พาสต้า คาโบนาร่า (Pasta Carbonara)
พาสต้าหรือเมนูพวกเส้นอย่าง สปาเกตตี มักกะโรนี เฟตตูชินี่เป็นเมนูที่นิยมของคนทั่วโลกซึ่งที่อิตาลี เมนูพาสต้า คาโบนาร่าเป็นที่นิยมอย่างมาก โดยสูตรต้นรับของอิตาเลียนนั้นจะไม่ใส่นมหรือครีมที่เป็นน้ำ ๆ เหมือนที่เราเห็นทั่วไป แต่จะใช้การผัดคลุกโดยอาศัยไข่ผสมกับพาเมซานชีสผสมกันเข้าไป พร้อมทั้งผัดให้ทั่วเส้นพาสต้าให้ตัวของเส้นนั้นซึมซับไปกับตัวไข่และพาเมซานชีส และปิดท้ายด้วยการโรยพาเมซานชีสตกแต่งหน้าทำให้ตัวพาสต้า คาโบนาร่ามีความหอมและมันจากไข่และชีส รสชาติมีความนัวไม่เหมือนใคร
4. พิซซ่า (Pizza)
พิซซ่า แน่นอนว่าคงพลาด เมนูนี้ไปไม่ได้เด็ดขาด พิซซ่านั้นอาจเรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติของอิตาลีก็ว่าได้ พิซซ่าถือได้ว่าเป็นอาหารชีวิตประจำวันของชาวอิตาเลียนที่กินทุกวันซึ่งจะมีเอกลักษณ์เฉพาะต้นตำรับไม่เหมือนที่กินตามแบรนด์ต่าง ๆ โดยตัวพิซซ่านั้นจะทำเป็นแป้งโฮมเมด เมื่อนำไปอบกับเตาถ่านก็จะมีความหอมถ่าน กรอบนอกนุ่มในตัวพิซซ่า นอกจากนี้ยังใช้วัตถุดิบตามพื้นเมืองในอิตาลี ตกแต่งไม่ว่าจะเป็น มะเขือเทศ ใบเบเซิลและมอสซาเรลลาชีสและอื่น ๆ ไม่เหมือนที่ไหนแน่นอน
5. ออสโซบูโก (Ossobuco)
อาหารอิตาเลียน ที่มีต้นกำเนิดจากเมืองมิลาน โดยคำว่าออสโซบูโกในภาษาอิตาลี มีความหมายว่า กระดูกที่มีช่อง หมายถึงลักษณะของเนื้อวัวที่ตัดมาทำอาหารซึ่งมีลักษณะการปรุงจากเนื้อวัวส่วนน่องหรือเนื้อน่องลายมาตัดและนำมาคลุกแป้งแล้วทอดต่อมาแล้วนำไปอบทำน้ำซุปพร้อมใส่เครื่องสมุนไพรต่าง ๆ ของอิตาเลียนไม่ว่าจะเป็นโรสแมรี่ มะเขือเทศ แคร์รอต หัวหอมและไวน์แดง ทำให้มีกลุ่มหอม เนื้อนุ่มละมุนและรสชาติกลมกล่อมอร่อยสไตล์อิตาเลียน เมนูนี้จึงเป็นเมนูที่มีชื่อเสียงและอร่อยจากมิลาน
6. ฟอคคาเซีย (Focaccia)
เป็นเมนูอีกเมนูหนึ่งที่มีชื่อเสียงในอิตาลี มีลักษณะเป็นขนมปังอิตาเลียนที่อบด้วยเตาเผาแบบแบนซึ่งมีรูปแบบและลักษณะเหมือนกับพิซซ่าที่มีความหอม กรอบนุ่มภายในตัวขนมปังเหมือนพิซว่าจริง ๆ จนบางที่เรียกเมนูนี้ว่า Pizza bianca ปกติเมนูฟอคคาเซียสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือขนมปังแซนด์วิชก็ได้ เนื่องด้วยรสชาติที่มีความเค็มนิด ๆ จากเกลือและหอมสมุนไพรทำให้จับคู่ซอส ซุป แซนด์วิชต่าง ๆ หรือกินเป็นขนมปังเปล่า ๆ ก็ได้
7. โพรชูโต (Prosciutto)
โพรชูโต เป็นอีกเมนูที่นิยมใช้เป็นส่วนประกอบของเมนูชื่อดังต่าง ๆ โพรชูโตหรือพาร์มาแฮม มีต้นกำเนิดมาจากเมืองพาร์มาทางตอนเหนือของอิตาลีซึ่งมีลักษณะหนาวเย็น จนทำให้ชาวบ้านแถวนั้นต้องกักตุนเสบียงไว้กินช่วยหน้าหนาวที่ไม่สามารถปลูกพืชผักอะไรได้ จนเกิดเป็นพาร์มาแฮม โดยทำมาจากขาหลังของหมูซึ่งต้องใช้ระยะเวลาในการหมักด้วยเกลือจากนั้นค่อยล้างออกเพื่อลดความเค็มของเนื้อหมูและแขวนเพื่อบ่มตัวเนื้อหมูจะทำให้เนื้อหมูมีรสชาติความเค็มที่พอดี และกลิ่นหอมมีรสชาติเฉพาะ
8. ริซอตโต (Risotto)
เป็นอาหารอิตาลีประเภทหนึ่งซึ่งมีลักษณะของข้าวผัดที่เต็มไปด้วยครีมจากการดูดซับน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นปลา เนื้อวัวหรือผักต่าง ๆ หรือแม้กระทั่งไวน์ขณะผัด โดยมีส่วนประกอบอย่าง พาเมซานชีส เนย หัวหอม ทำให้รสชาติมีความนัว หอม เข้มข้นจากเนื้อสัตว์และไวน์ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ มีลักษณะคล้าย ๆ ข้าวผัดที่เอาไปต้ม วิธีการทำสะดวกไม่ยุ่งยากจึงเป็นที่นิยมของชาวอิตาเลียน
9. ทีรามิสุ (Tiramisu)
ขนมหวานรสกาแฟชื่อดังของอิตาลีมีลักษณะพิเศษที่ไม่ต้องผ่านกระบวนการอบเหมือนขนมอื่น ๆ มีลักษณะเรียงสลับเป็นชั้น ๆ ซึ่งส่วนประกอบของทีรามิสุ มีทั้งขนมปังกรอบซาวอยหรือเลดี้ฟิงเกอร์ที่จุ่มกาแฟเอสเปรสโซแล้วนำไปเรียงชั้นกับส่วนผสมของไข่ น้ำตาลและเนยมัสคาร์โปเน หลังจากนั้นนำทีรามิสุเข้าแช่เย็นทำให้ขนมเกิดการเซ็ตตัวสักพักและโรยผงโกโก้ข้างบนให้สวยงาม เท่านี้ก็จะได้ขนมทีรามิสุแล้ว มีกระบวนขั้นตอนที่ไม่ยากเกินไปและสามารถหาวัตถุดิบได้ง่าย จึงเป็นขนมที่ชาวอิตาเลียนนิยมทาน
10. เจลาโต้ (Gelato)
เจลาโต้ หรือไอศกรีมอิตาเลียน มีลักษณะเป็นไอศกรีมทั่ว ๆ ไป แต่มีขั้นตอนการทำตามสูตรฉบับของอิตาเลียนแท้ ๆ ที่ไม่เหมือนใคร โดยส่วนผสมหลักของเจลาโต้จะมี นม ครีม น้ำตาล และอาจมีการตกแต่งตามกลิ่นรสผลไม้เพื่อให้ดูน่ารับประทาน การทำเจลาโต้จะมีการควบคุมสัดส่วนของวัตถุดิบให้มีความสมดุลกันไม่ว่าจะเป็นปริมาณน้ำตาลกับน้ำเพื่อไม่ให้ไอศกรีมแข็งตัวและมีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มและรสชาติเข้มข้นกว่าไอศกรีมของที่อื่น ทำให้ความนิยมแพร่กระจายไปทั่วอิตาลีก่อนขยายออกไปประเทศต่าง ๆ ทั่วโลก
11. panzanella salad
เป็นเมนูสลัดเก่าแก่ที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอิตาลี เป็นที่นิยมในภาคตอนกลาง โดยใช้ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ ขนมปังเก่าที่จะมีลักษณะแห้ง กรอบ และกระเทียม หัวหอมและน้ำมันมะกอก โดยนำขนมปังเก่ามาหั่นเต๋าเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่น้ำที่ผสมน้ำส้มสายชูจากไวน์องุ่นเพื่อให้ขนมปังมีความชุ่มฉ่ำน้ำ หลังจากนั้นนำมาขนมปังที่แช่น้ำมาผสมกับผักต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นมะเขือเทศ แตงกวา หอมใหญ่ น้ำสลัดใสและโรยด้วยใบโหระพา ก็จะได้สลัด panzanella salad สไตล์อิตาเลียนแท้ ๆ แล้ว
ก็จบไปแล้วสำหรับ 11 อาหารอิตาเลียน เมนูสูตรดั้งเดิม ที่มีมากกว่าแค่ พิซซ่า ที่แนะนำจาก Hungry Hub แต่ละเมนูก็มีขั้นตอนและเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันออกไปซึ่งบางเมนูอาจไม่เป็นที่นิยม หาทานได้ยากในไทย ส่วนบางเมนูเราอาจคุ้นเคยหรือรู้จักกันแพร่หลายแล้ว สุดท้ายนี้ถ้าเพื่อน ๆ คนไหนมีโอกาสได้ไปเจอเมนูอิตาเลียนหายาก หรือมีร้านประจำที่อร่อย ก็อย่าลืมแชร์หรือแนะนำบอกพิกัดให้เพื่อน ๆ ได้ไปลิ้มลองกันนะ
